亮点：
(C E ;/ [[|E?&ni一菜两吃，风沙料加入南瓜粒、香辣酥碎，口味新颖。
TwxrkAoL-@ 4#*sx`z .[Mi7J[K&H!Q&2HNw味型：
!xqZg$?h n}Eb%(q蒜香、麻辣。
|%a?G@6nQy(a;x?VA8\dJ}QH[3w sQ;h:k菜品提供：
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?+Z孟凡水，国家中式烹调师，擅长粤菜、海派菜及菜品创新，现就职于日照东辰集团佳缘大酒店。
HP z/omIl660?Ycw|=a1%Wo_ @v1?UjY梁文军试制点评：
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此菜摆盘大气美观，成菜香辣诱人，风沙料中加入了南瓜丁、香辣酥，是在避风塘料上的又一次创新。如把片下来的排骨肉与风沙料回锅同炒味道会更好，建议不要带汁或用油过多，否则体现不出菜肴干香的特点。
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原料：
*yISYwGL8]n&0猪肋排3到4根（约2000克，不切断），香葱末5克。
)Zpysyd&o#.g 37f调料：
R *?YXtz;]=i?�k:P自制卤水一桶，自制风沙料100克，色拉油2000克。
^?]qvC}?%-Y4la@$Q4e~ N[qT..?/p=eb!u自制卤水的制法：
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6$W3\=hu/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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3E}JK-!O I;S9uC2s9(:@ 6nu(0Qy自制风沙料：
3i5@)LcV,&@rPu?U?9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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�7/%�1vV�b（1）先将整块排骨飞水，入川卤水中，小火卤制30分钟，至熟捞出。
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Z,#2（2）锅内入色拉油烧至六成热，入卤好的排骨，炸2分钟至表面脆皮，捞出，控净油。
Fw88fIk\b:gRR*V（3）再将肋骨上边的肉用刀片下，改成抹刀片，再原形摆在排骨上，装盘。
9fl 8O%:lZ{lTA D锅内加少许油，加入自制风沙料炒香，撒香葱末，浇在排骨上。
iA%e=PkP6qrr!f `'DsI8V~%pKk4注：以上为三份排骨的用量。上菜后客人先吃上面的风沙料和改过刀的肉片，吃完后可由服务员端到厨房再把剩下的排骨斩成约4厘米的小段，拍少许淀粉入油锅中炸一下，控油后入净锅加椒盐略炒做成椒盐排骨重新上桌，这样一道菜能吃出两种口味。
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%=zEK"制作关键：
6+Vm52RaBp b )D+ 排骨卤制得不要太烂，否则改刀时易碎。排骨应选择肉较厚的，否则最后片肉片时不易片成形。
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