特点：
DE].JZ7UTh,6 K:e-2羊肉干香、烧烤味浓、风味独特。
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hm:fq+gB/w\Tn.*?c菜品提供：
Kp7u^2 Q%iwvT!" ]w黄伟，内蒙古通辽人，擅长东北菜、蒙餐、创新菜的研制开发。现任呼和浩特市开泰大酒店创新风味灶主管。
u$}z^;D &^}CB^�M�sq 12\p2MTMlMeMf '李学天试制点评：
SoT2Ig{09[,h#A.i+$6此菜很有创意，口味也很丰富，效果很好。炸羊肉时建议时间不要太长，最多一分钟，至外脆里嫩即可，不可炸干硬。
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原料：
ie& %^qTOp=8.z''带骨羔羊肉（各部位均可）1000克。
`~d)Ot]U+a,Ayb; ?,配料：
Lw( i?_Ka=I_# D 洋葱丝200克，青椒丝25克，红椒丝20克，香菜30克，炒烤料8克，红油15克，孜然粒2克。
A s BVC:sdYU$i!$"k~调料：
XVv `-bfZ ww$'A、葱段50克，姜片20克，八角3个，盐30克，味精20克，鸡精20克，料酒150克。B、葱3克，姜末3克，蒜米2克，料酒30克，东古酱油25克，醋20 克，糖2克，盐1克，味精2克，鸡精2克。
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?炒烤料的配方和制作：
.P9q%Qp@/,b $45（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
mR]GA"(NR+.RVJ: DG（1）先将羊肉剁成3*5厘米的块，泡去血水，入沸水氽水，捞出再用清水洗干净，放入锅中加冷水浸过羊肉上火烧开去浮沫，加入调料A中的葱段50克、姜片20克、八角3个，大火烧30分钟后，再加入调料A中的其它调味品，小火煮约1个小时左右，至熟捞出备用。
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（2）将鹅卵石放在火上加热（用油炸的方法加温成本太高，黄伟自制一炉子，里面点无烟木炭，上面放铁丝网，将鹅卵石放在网上加热），然后用凉油冲一下（目的1、可以去掉鹅卵石上的灰尘，
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q^~_A@t`:（3）使鹅卵石油润，防止糊洋葱丝），放入木桶中垫底，再放孜然粒出香味后，迅速放上洋葱丝备用。
-H5l tG*gRitW;/Scz（4）锅上火加宽油烧至六成热时，下入羊肉中火炸至表皮略干，捞出沥油。
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ah(\（5）锅留底油烧热，放入B料，和炸过的羊肉大火翻炒至羊肉吸干汤汁后放入炒烤料、青椒丝、红椒丝、香菜，淋红油，略炒出锅装入木桶中上桌即可。
nN ~;P oKN;js)NbB Nu_=+Aq?Oj�hH :3S技术关键：
,oVG]Y@0GG )dw0)J1、最好选用内蒙古大草原上的优质羔羊肉，肉质鲜嫩，膻味很少。
ZM%AVX" ^97EXcbB ]2、煮羊肉时，先用清水煮30分钟后，再放盐，这样羊肉不易老，而且煮出来的羊肉味道香、鲜。
ja=&J+=!�2FFl6ebD+3、鹅卵石的热度一定要够，放上孜然粒后一定要快速放上洋葱丝，不然孜然很容易糊，这样经过鹅卵石的热度再将孜然粒烤香，同洋葱丝香味共同渗透到羊肉里面。
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PNaZ?dX3tQ4、此菜成菜后，羊肉略干、咸香，烧烤味浓，所以炒制羊肉时一定要让羊肉吸干汤汁后再放入炒烤料，汤汁炒不干容易使羊肉不干香。
\w~Z [Nx^^DviQK_U5、在泡羊肉时，最好泡12小时，换一遍水再泡2小时，一定要泡净羊肉中的血水，这样煮出来的羊肉白，在炸制时，颜色不易发乌，同时也可去掉羊肉中的膻味。
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