金牌排骨土豆（承德市塞外酒家招牌菜品）
点评：
?.T=Cc Ckj L�`60土豆整只上桌，确实看上去很土，但是细品这道菜却很有味道，先炸后烧至入味的土豆配上卤熟的排骨，不腻不咸，香浓适中，口味绝佳。土豆中间挖一个洞即便于入味，又易于成熟。
$tzWlC/sIE`V3NtCP
t`{J' m65�C',_y-B
原料：
=XmacWGp4 NoK[1W猪精排400克，土豆6个。
BejFJj"jrEkyJz9c-M调料：
7 VN3vUV,{;wf+\生抽15克，老抽、盐各10克，味精5克，糖15克，秘制酱25克，色拉油1千克（实耗70克）。
Gg`!nf$Is@44oC
gV/_\sX |s:秘制酱配方：
$?o9v&=*}zb$6（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
fyKsycD}g/u!XbH+buc3=,OL}j?'W 5tCo自制卤水配方：
u=r^Mdwc {mb =#o=E（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
%D.W|2kfTdoY6$D?v（1）首先把土豆去皮，修成大小相等的坛子形，中间挖出直径约1厘米的洞。精排剁成3厘米长的小段，去尽血水，飞水后再放到自制卤水汤中卤20分钟至熟，捞出沥干水分。
8*Blmh~Yb
nzD7!pW=z（2）净锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，下入土豆炸3—4分钟至八成熟，捞出备用。
Vta;pd?�eyI)0^eG （3）净锅入油，下入秘制酱炒出香味，再下入排骨、土豆，小火烧制7分钟，收汁装盘。卖点奇特的土豆造型，酱香味厚。
:w#1)T0?dR`|D$"i =$Ryluj.phH%NgXk4关键：
,E
DUa0?YpGaP;%U卤制排骨时不能太烂，药料口味不能过重，否则会遮盖排骨本身的香味。土豆要烧至入味酥烂。
}Z^6Ux' g5=d xjq(
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
