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一品三味海参（莱钢集团泰东大酒店特色菜品）

味型：
造型美观大方、口味多样、口感劲道，适合现代人口味。
　　
菜品提供：
王卫强，从厨12年，国家高级烹饪技师，擅长鲍、翅、参以及家常海鲜菜的制作，曾任多家酒店厨师长，现任莱钢集团泰东大酒店厨师长。

点评：
一菜三味，吃法新颖。建议在煨制海参的高汤中加入老抽、味极鲜酱油，这样海参吃起来口味会更好。
　　

原料：
自发长岛海参3只。
配料：
西芹20克，大葱100克，豆豉鲮鱼150克，山鸡蛋30克，高汤500克。
调料A：
清汤10克，家乐浓缩鸡汁20克，益鲜素5克，白糖3克。
调料B：
排骨酱50克，海鲜酱50克，叉烧酱40克，欣和面酱50克，白糖3克，味精3克。
调料C：
美极鲜20克，劲霸辣根10克。

豉皇酱做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

四合酱做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

生吃酱做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

长岛活海参发制工艺：
请见本站《独家秘技》栏目中“长岛活海参的正宗发制工艺（济南圣丰海参馆行政总厨：蔡英军）”的详细介绍》。

制作方法：
（1）西芹切细丝放入冰水内泡脆，捞出码入盘中。
（2）将发好的海参放入高汤中煨透，放在西芹丝上，带上1、2、3味酱上桌即可。

制作关键：
四合酱中油一定要少，油多太腻，蘸不上酱，豉皇酱清汤一定少加，加多太稀，也蘸不上酱。

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