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养颜凉瓜炝海参（莱钢集团泰东大酒店特色菜品）

亮点：
海参做成甜菜，味型酸甜适口。
　　
功效：
活海参与凉瓜、木瓜搭配，营养合理，醒目养颜，特别适合女士食用。

菜品提供：
王卫强，从厨12年，国家高级烹饪技师，擅长鲍、翅、参以及家常海鲜菜的制作，曾任多家酒店厨师长，现任莱钢集团泰东大酒店厨师长。

原料：
自发长岛海参3只，南方凉瓜（也可用苦瓜代替）2条，木瓜一个。
调料：
槐花蜂蜜250克，劲霸原浆橙汁100克，张裕金奖白兰地30克。

长岛活海参发制工艺：
请见本站《独家秘技》栏目中“长岛活海参的正宗发制工艺（济南圣丰海参馆行政总厨：蔡英军）”的详细介绍》。

制作方法：
（1）将凉瓜、木瓜分别去皮，片成长15厘米、宽4厘米的长条，放入冰水中浸泡待用。
（2）发好的活海参焯水，放入上述调料加100克纯净水用微火煨10分钟至海参入味，盛入碗中，放入冰箱冰凉待用。
（3）将浸泡好的凉瓜、木瓜按图中所示摆入盘中，煨好的海参摆在中间，将剩余的橙蜜汁浇在海参凉瓜上即可。

关键：
在煨制过程中一定要用微火，防止橙蜜汁糊锅。
　　

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