武林熬鸭（杭州知味观创新杭帮菜）
特点：
"�i\UiB4B_Kxx\ Bl$uN此系仿宋菜。色泽酱红油亮，肉质酥烂不变形，蒜香扑鼻诱食欲，油润适口不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。曾获第四届全国烹饪大赛金牌。
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用料：
e/5,&N MMib 净肥鸭、大蒜头、葱、姜、香雪酒、白糖、芝麻油、酱油、上等陈醋。
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制作方法：
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2（1）鸭宰好、煺净，取出内脏，放入沸水锅焯过，挖去鸭臊，洗净。
BrZn$&P57r7W$OV3 （2）取大砂锅1只，舀入沸水约500毫升，底层放葱、姜、大蒜头，将鸭子腹朝上置于锅中，加芝麻油、醋、酱油、白糖、香雪酒，再加清水至与鸭身齐平。
6s ; JaXt|JBf1*G（3）砂锅加盖，置旺火上烧沸，用中、小火焖烧至鸭肉酥烂、汤汁稠浓起锅，拣去葱、姜、将鸭装盘，蒜头围放鸭身四周，浇上芝麻油即成。
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