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浪花天香鱼（杭州花中城大酒店创新杭帮菜）

特点：
形似钱江浪花，味蕴馥郁天香。东星斑肉白滑嫩，鱼卤味鲜醇香，具有浓郁的乡上风情和独特的杭州风味。此菜烹法，也可用于鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等鱼类。

用料：
东星斑1条，对虾、红樱桃、番茄、黄瓜、京葱、舟山虾油露、鸡精、味精、玫瑰露酒、红尖椒、红椒末、蒜末、姜末等。

制作方法：
（1）将鱼剖洗净，切下鱼头、鱼尾；鱼身两面剞“M”形浪花刀，各10刀，鱼肉与骨分离，鱼肚后切至龙骨，使鱼身呈侧立形，待用。
（2）将大虾去壳，去皮，去沙线，背筋批两刀，洗净，用绍酒、精盐、生粉等上浆，备用。
（3）京葱青、白分开，切丝，青尖椒切圈,将京葱穿入尖椒圈内，两头相等，泡水后成葱结花，白色3只，青色2只。将番茄、黄瓜切成桃形。
（4）锅置火上烧热，下色拉油，油温四成热时，放入鱼头、鱼身，离火“养”2分钟，再放入鱼尾，经4～5分钟成熟，起锅，按整鱼形装入盘中。虾球入油锅滑熟后，放在鱼的两边。
（5）锅中加入清汤，放鸡精、味精、红椒末、蒜末、姜末，沸起勾芡，锅离火，加入虾油露、玫瑰酒，淋在鱼身和虾球上，鱼背上放葱结花，番茄、黄瓜制的装饰桃，放盘的两侧即成。

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