泰式烧海参（附泰式香菇汁配方）
卖点：
#[' ^Bki"2qM 52这道菜将老鲁菜葱烧海参改编，与木瓜搭配，并加入了偏西式口味
&AC?=IR)4Y*2]�的香菇汁，达到了葱香浓郁、鲜嫩可口的效果。
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s泰式香菇汁介绍：
:yoVI2 :j�C UG,泰式香菇汁是泰国流行的自制汤汁，制作过程简单，菜品具有汤汁味鲜、香味浓郁的特点。在泰式锅焗系列及海参的烧制等菜肴中广泛应用。无论是在高档原料还是低廉原料的菜品，应用里都可以看见香菇汁的身影，如泰国大黄翅、豆酥鱼（虾）、海参焖鱼鳔等。
'+Vm5* ECx@c=!BNVhqd4A=#;�!%= zL配方提供：
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ctj%S7dJ*E^王志平先生，新加坡泰国坊鱼翅行政总厨。
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\tF?cBTGF= jg(=gl于航试做点评：
%pLY5V+|4BMw Z=}我熬制香菇汁的最大感触是，它的用处非常广泛，大到燕鲍鱼翅，小到家常炒菜都能用上，最重要的是汤汁味道自然，并且制作成本低、操作简单，如果与鲍汁、捞汁搭配在一起非常的融合。不过我建议在熬制香菇的时候加入老母鸡和龙骨，会更好，其次在调制的时候可加蘑菇精这样汤汁味道进行补味。
WqA.)j(#ij pzd Ca;9N fcqoS`$Ogi:点评：
!Ske%n,�PRBiO=^从口味上看这个菜不错营养搭配可以，建议用炸过的葱段来爆制海参，更能突出葱香的味道。
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原料：
;RZz~]320X+..)lv#日本关东参6只，木瓜3个。
C?�{@dZ+TQ2RjbK调料：
rQR)q*c?txs /63 5`香菇汁50克，花雕酒、葱花各10克，白糖、老抽、蚝油、湿淀粉、香辣酱、香茅酱各5克，胡椒粉2克，高汤50克，鸡油、葱油各8克。
'w26a2f 3n?�+Ah(:J"u_%j 3 FH *(vN6泰式香菇汁配方及熬制技术：
oDTMb9*I �' LB 1、选料及泡制
m +W@7S1W" IEPIKPN5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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X~Vzi@jV5vOD^?N2、香菇汁的熬制
bZk#u!k|vL@,bJg（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
-;^b=v_d,=BG3SC 63、香菇汁的调制
F!4h~9H1/&%V4\Q)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
e1 NSD+ KLfkIr&（1）把木瓜用雕刻刀一劈为二，去子用蒸屉蒸透；涨发好的海参焯水。
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P!（2）锅中放入葱油，将葱、姜煸香，烹入花雕酒及剩余调料，再入海参烧制片刻，匀芡后淋入鸡油出锅。
NWObHoKrhr 7�[ua（3）把海参盛到蒸好的木瓜上，淋入烧海参的原汁即可。
GF9N(8) �-x6VAW�9igzn jk]a ~5GA@P关键：
C&nSE V3W9F/#海参烧制时，将香菇汁与蚝油合烹在一起，突破了以前鲁菜的味型，口感变得更加丰富。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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