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窝头糯米蒸鹿排（长春新碧丽湖酒店陆柏荣特色菜品）

特点：
香浓适口，层次分明。

菜品提供：
陆柏荣，高级烹饪技师，吉林省养生保健协会常务理事，现任长春新碧丽湖酒店行政总厨。

原料：
梅花鹿排400克，一级糯米300克，自制窝头200克。
调料：
猪油30克，豆豉10克，旧庄蚝油10克，糖10克，盐4克，味精4克，自制风味酱料50克，葱、姜各5克，香葱花2克。

自制风味酱料的制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将鹿排斩成2厘长的段，用冷水冲2小时后，滤尽水分，加入豆豉、旧庄蚝油、盐、味精、葱、姜、糖，拌匀入蒸车蒸40分钟取出备用。
（2）糯米洗净后蒸熟，放入猪油和自制风味酱料拌匀，把排骨放入碗内，加入蒸好的糯米饭，扣在盘中间。
（3）自制窝头蒸熟后摆在盘子四周，上面撒香葱花。

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