荷香蒸甲鱼（自制蒸鱼豉油调配比例及工艺）
特点：
#icIrapfqaT 5gfAT鲜咸，竹叶清香味。
[{%CpK(z%;MRi% Qu dE$~$ImCeqkQPbVTDPR菜品提供：
0b|V$#nW4p~ghFD]Lk赵建昌，高级技师，现任天津利昌酒店行政总厨。
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主料：
r1MTt3 ^6 qW=is甲鱼一只1.2斤
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JB% 辅料：
:U%/[T�.(bH`JHo竹子叶6个，姜片8克，枣肉8克，葱姜丝红椒丝10克。
8KcZ bs3V? Tz^P调料：
uDYNEyPIWX *"V v!自制蒸鱼豉油，A料：盐3克，味精3克，蚝油5克，白糖2克，香油3克，水淀粉3克
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MhG n``u4TSQ B0io ;quTpBkK4vA(TPr7自制蒸鱼豉油调配比例及工艺：
;.r!cq%l*BadokFY原料：
!;1:5{ F$*t\I*C 胡萝卜1000克，西芹200克，香菜、青椒、红椒各100克。
,]!!mE?#~ja"jU1 uM调料：
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h2)'（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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a&VAt 做法：
y(usp(/iF#mD3WTK净锅置火上，加水2000克，加入以上原料，烧开后转小火熬制20分钟，去渣，加入上述调料调味，熬制3分钟即成。
1'9`+�rmL{F1r1 Z;操作要领：
;[GT~MnWL WIM 5注意熬制的色泽不能太深，用老抽调色，要先将各种菜熬出味去渣后才下调料。
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制作方法：
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"[6�（1）甲鱼宰杀清洗干净斩块，竹子叶码在盘内，顺盘边把多于的叶边剪去。
rf,H 7R)(8%pM4]='}（2）甲鱼放入A料腌制码入竹叶盘内，大火蒸8分钟。
Q{LS p0d@9A ^G$（3）蒸好的甲鱼，放15克自制豉油，再放上葱姜丝红椒丝，激热油。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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