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飘香蓝鳕鱼（宁波老板娘餐饮城招牌菜品）

特点：
汤香浓郁，鱼肉滑嫩。

旺店介绍：
老板娘餐饮城是浙江宁波北仑区域内规模最大、设施最高档、设备最齐全、装饰最豪华的酒店。老板娘餐饮城现有菜式300多种，以甬菜为主，辅以少数粤菜，餐位1260个（其中包厢63个），菜品平均毛利率在48％左右，平均每客消费在100-120元。老板娘餐饮城相继推出返朴归真农家菜系列、新马泰口味特色菜等，以满足不同宾客的需求。
招牌菜：秘汁蛇段，香烤彩虹贝，飘香蓝鳕鱼等。

蓝鳕鱼：
鳕鱼的一种，体长40厘米左右，分布于北太平洋地区，生活在800-900米的深海，其肉质洁白肥厚，鱼刺少。

原料：
蓝鳕鱼1条（重约500克），本芹50克，黄豆芽100克。
调料：
鱼骨汤500克，飘香鱼片香油200克，盐、味精、鸡精各8克，飘香鱼片蘸料汁50克，色拉油80克。

飘香鱼片香油：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

飘香鱼片鱼骨汤：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

飘香鱼片蘸料汁：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）蓝鳕鱼治净后切片，上浆备用。
（2）本芹切2.5厘米米长的段，同黄豆芽一起入油锅煸炒一下，注入鱼骨汤，调入盐、味精、鸡精，小火烧至入味，待汤开后出锅。
（3）另起锅，入色拉油，四成热时下入蓝鳕鱼片滑油，捞出后排在本芹和黄豆芽汤上面，浇飘香鱼片香油即可。上桌时配上一碟飘香鱼片蘸汁料。

关键：
注意蓝鳕鱼因肉质极其细嫩，滑油时间不宜过长，否则影响口感。

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