三文鱼帆立贝（附白酒黄油汁调制方法）
卖点：
` =?1 !QS-9 UO三文鱼熟吃总觉得不太好，但总做刺身又觉得欠缺新意。此菜将三文鱼和帆立贝有机地结合起来，优缺点互补，更具风味。
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6Xm9OV:oL|Z6菜品提供：
0X7KSj/{ ;+4"vu{}o顾辉，现任泉州悦华酒店餐饮部副经理兼西餐厨师长，国家高级西餐烹调师。
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原料：
ZN8d~L$ j_j9u\#+3三文鱼柳150克，帆立贝2个，鲜鸡腿菇150克，黑鱼子酱、红鱼子酱各20克，新鲜刁草、焦糖柠檬片（市场有售）各3克。
G/Jb4of`O#nrT调料：
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bQT白酒黄油汁210克，鱼汤200克，白葡萄酒10克，盐、白胡椒各2克，柠檬汁5克，洋葱碎10克，橄榄油6克，色拉油30克。
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x0)p@3,io{uGK'U qA}p"9白酒黄油汁调制：
jGvRVw$#p'=uFx.~0E@（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
`f2kD+5yL4$#~:Z8（1）将三文鱼和帆立贝用竹签穿起来（如图所示），加柠檬汁、盐、白胡椒、10克白葡萄酒腌渍30分钟。
I,d :\54V [_f（2）锅内放入橄榄油，烧热后下入洋葱碎炒香，放入顺长一剖为二的新鲜鸡腿菇，用200克鱼汤，小火煨3分钟至入味，取出放人盘中垫底。
kOZg-' �X"#{u=!:8（3）锅内放入色拉油，加热至220℃，放入腌好的三文鱼帆立贝，盖上盖子，小火煎5-6分钟至熟，取出放在鸡腿菇上，用刁草、柠檬片点缀，将调好的白酒黄油汁淋上，撒黑鱼子酱、红鱼子酱即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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