特点：
5@=,rZU"yOubx=ZdJ食法新颖，口感独特，香脆软嫩，酱香味浓。
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GSZ?=u介绍：
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P}在衡水市香龙大酒店有一道热卖了三年的招牌菜“村饼裹小鱼”。它选用衡水湖里出产的小黄姑鱼，经过数道工序精制而成，上桌后用特制的村饼卷着吃，营养丰富，风味独特，口感香酥软嫩．越嚼越香，曾经有过单桌销售六份的纪录，现在还有好多客人桌上点一份，吃完后再打包一份。制作好此菜有三项重点，五点关键。
KZT)=D} =Y G?jCbc?(-3_7P| 5`HPy-D uhe大厨介绍：
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idcr F刘增立，国家高级烹调技师，现任衡水政协招待处香龙大酒店宴会厅厨师长，擅长厨政管理，菜品开发。
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原料：
Z`*utL^!tw9hr*8B|^@小黄姑鱼500克，鸡蛋1个，村饼1份，特制酱1份、生菜叶1份、香葱段1份。
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it0h?调料：
}s"Xk?DOlhxuPCuy精盐6克，鸡精3克，料酒5克，胡椒粉2克，玉米淀粉15克，色拉油1500克（实耗100克）。
xSQb`I=0[k?5F$].T39"�Db S1|blT三项重点：
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9&) 8CCZ"6,DH3r?j0#4 =HU57#N村饼制作工艺：
qz"3]dYt iUg+U0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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|�:x M2 ~4E|u+?$4~j#v\[\特制酱配方及制作：
|mqnU s8;t]\Ktk.U（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
?o0%ybw e&|!v7(T+AJ' 04W{#F�% {^蔬菜料：
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f%Hu香葱择洗干净，切成5厘米长的段；生菜叶择洗干净，取大片的，去除梗部洗净装盘即可。
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制作方法：
mo_$-&Tq::=o{B#uU（1）将小黄姑鱼用清水冲洗干净、沥干水分后倒人容器中，加入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀腌渍10分钟，加入鸡蛋、玉米淀粉拌匀后淋入30克色拉油搅匀，倒入漏勺中沥净汤汁。
SO)xHKh 2M gh7!（2）炒锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，将小鱼撒入油锅中，浸炸3分钟至小鱼外酥里嫩时捞出沥干油分，装盘后和配料一起上桌即可，食用时用村饼抹上酱，卷上生菜、香葱、小鱼一起食用。
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)5YF1/l+EHCc五点制作关键：
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!01．小鱼在腌制好后加入少量淀粉，不要太多，并且要用色拉油拌匀。淀粉多了影响鱼肉的香味和口感，放油是避免炸制时小鱼粘连。
a&k ]B.a |UK\i=2．村饼中高梁面多了，饼发干、口感不好，且容易断裂；高梁面少了，又缺少独特的香味。
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C1Ey`=%Pk3．炸酱时要把五花肉炒酥香，葱姜末炒出香味即可，以免糊锅。最后撒入熟芝麻，可增加酱的香味。最好是将熟芝麻碾碎，撒入酱中，口感更香。酱不宜过稠，否则粘不到饼上。
=9}U g]_!?cCaR$w4．蔬菜配料要选用新鲜脆嫩的生菜叶、香葱段。生菜叶要选用叶面大一点的，去除梗部；香葱选用葱白处，口感才好。
}bk`'XL=C&R* O |5．食用时将村饼抹上适量的酱汁，依个人喜好卷入生菜、香葱段和小鱼，要卷紧，卷完后把底部卷上去。
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