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盐水杂拌（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）

技术亮点：
六种海鲜两样菜零浪费，杂拌是胶东渔民对清水煮海鲜的独特叫法，用水发海参、虾仁、鲜鱿鱼、天鹅蛋、海肠、海砺子等常见海鲜原料，做出两款菜品，选原料的精华部分焯水后，配清汤做成盐水杂拌菜，充分突出海鲜原料的新鲜美味；将改刀后的下脚料用山东人能接受的川式汤汁制作成海鲜毛血旺，很有新意。

大厨介绍：
王虎，现任济南丰盛园酒店行政总厨、菜品研发总监。他将传统的胶东海鲜不断改良，创新出一系列新派鲁菜。

点评：
这种制作海鲜的方法比较特别，焯水后捞出，另外以清汤加盆和味精调成汁浇淋在原料上成菜（也常用清水代替清汤），原料本味突出，制作简单易行。

原料：
水发海参50克，虾仁、鲜鱿鱼、净天鹅蛋各75克，海肠55克，海砺肉70克。
调料：
盐10克，味精15克，清汤750克。

制作方法：
（1）将海参洗净，斜刀450角片成0.5厘米厚的片；将虾仁从背部片开，去除沙线；将鱿鱼去外皮、去内脏，切成麦穗花刀，海肠去掉头部和尾部，取中间部分切成3厘米长的段；将净天鹅蛋切成约3厘米见方的块。
（2）将以上原料飞水后捞出，倒入汤盘中。
（3）另起锅上火，加入清汤，放入盐、味精，烧开后倒在汤盘中的海鲜原料上即可。

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