特点：
(6hy/FnivN_2 ? )L海参软烂鲜香，益气补肾，适合中老年人食用。
o[/ gB/ ~KH]TB LPl+}M$CRF~2:8Vv�9S菜品提供：
w*QU3Onu(AWw=B8U?王友红，2004年被派往中国医科院药用植物研究所担任行政总厨。从此，本就具有深厚宫廷菜功底的他，与药膳结下了不解之缘，他创制出一整套“鲜药入膳”理论和一系列特色药膳，被京城的同行称为“鲜药菜王”。现任被誉为“鲜药入膳第一家”的中卫御苑福膳餐厅行政总厨。
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|C*xb!B50\=@8gL$_ 点评：
+E7Wo4Z?a'X=%@ M\v两参（人参与海参）相配，滋补功效倍增，但是因这两种原料均为极高档品，很少有人这样搭配做菜。实际上，此莱中选用的是人参须，成本并不很高，另外，人参性温热，但是蜜灸后的人参不会上火，蜜灸工艺是此菜的另一亮点。
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=*h, [[bs#aT1V(:o9XbS`*1Kj\S\r8药材介绍：
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N人参是一昧家喻户晓的名贵中药，多年生草本植物，众多古代医书典籍上记载，人参性平，味甘，微苦。有大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智等功效。
z L*AbgUkVP@P~_l%?"}CckR{[C*w0~FJB鲜药入膳优于干药：
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}H'pxr"33Q传统药膳的鲜药菜品和干药菜品在药效作用上各有所长，但是从饮食的角度来看，二者之间就有了很大的区别。
ysG7~a)1PF+v9/ijJ第一：色泽。鲜药材如同烹饪原料一样，可以保持和突出原料本身所具有的色泽，如用鲜菊花和鲜紫苏烹制菊花鲈鱼和紫苏炉鸭卷，不仅菜品口感不错，而且色彩搭配也很和谐。
X4 O#b*"B`BAJ/:A+ G第二：香味。鲜药材可以把它本身所具有的香味释放出来，这种香味有别于传统干药膳的药味。如用鲜霍香叶、鲜薄荷烹制的菜品炸霍香和薄荷澳州带子，散放出来的是一种诱人食欲的香味。
R{:Z,jJ2\KrJ,t(aMz第三：口感。鲜药较干药更容易改刀成型，如松茸，鲜品清脆多汁，可以根据菜品的要求把松茸改成块、丁、片等不同的形状，而干松茸即便是泡发之后，入口也如同嚼蜡，根本就谈不上什么口感，和鲜松茸相比，有一个鲜明的反差。
vsE(Ixw@-C? ~]l3 \第四：营养。新鲜的药材含有易被人体吸收的活性酶和挥发油等有效成分，而干品在炮制和放置过程中，此类成分已大多流失。
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bs`3jGe! fB鲜药材烹调方法
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{wlL ef02\y/N{ 以往药膳大多以炖品和煲汤的形式出现在餐桌，即便是炒菜或烧菜，也是取其汁液或粉末来进行烹调，如传统药膳小炒一杜仲腰花，就是取杜仲粉进行烹调的。而鲜药入膳，不仅可以保持原料本身的色、香、味、形，烹调方法也可千变万化。另外，某些有特殊香味的药用植物，还可以调成汁酱来运用，有些原料还可直接挂糊下锅炸制或者飞水后凉拌。鲜药材以原料的本来面目出现在菜品之中，会改变传统药膳沉闷的现象。
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原料：
\g$NAMU+x_ X~UF水发乌参1个，银杏15克，菜胆50克，水发枸杞5克，蜜灸人参须2克。
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b07J.c调料：
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k&白糖3克，清汤1千克，葱油15克，蚝油10克，老抽5克，水淀粉5克，色拉油20克。
aj6Pb$g e^S)vJ!Mn eiA%j grd,vJk 4P蜜灸人参须工艺：
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]Q#J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
shxACwl(0B SS ,FIt
G}JU5XNxP_$W.uy药膳清高汤制法：
4"IcZ@k&8V5C q=Fax5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
XU=%k8 O Hf3q~VK（1）海参开膛洗净飞水，加清汤、葱油、人参须、飞过水的银杏、蚝油、白糖、老抽，小火煨至软烂，出锅入盘，把参须扒放在海参上。
S~T!FQxl7VRN$}5AR（2）将菜胆清炒后围边，银杏入盘，枸杞点缀。
@!PH �o3) skp$9P（3）用煨海参的原汁勾水淀粉芡，浇在海参和银杏上即可。
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