香茅烤牛肉（沈阳玉龙源酒店创新特色菜品）
卖点：
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vw7hp烤牛肉口感筋道，配以香茅酱食用，香气浓郁，口感软嫩，原汁原味。
^jqjJb+vVtI3U s �p'a2}66Op&/(8q VY"ja介绍：
h"")l\4+`+f[$};4d沈阳玉龙源酒店行政总厨张友臣擅长传统卤牛肉的制作。传统卤牛肉柔软多汰滋味鲜美、容易咀嚼、肉质鲜嫩、口感好，但香味容易散失。张总厨与爱徒孙玉柱经过精心设计，将整块牛肉烤制成菜，风味大大改变。如牛肩峰脂肪多，用锡纸包装后再烤制，口感熟而不老，肉软而爽
a=Kw=oTw?(-L%)口；牛三角肉撒上盐水后，烤一层切割一层，外脆内嫩；不同部位的肉，经过不同的火候，便会烤出不同的风味，有的松软，有的柔韧，有的劲辣……
(ALdJ(z#@9~A$25 (y.GI3YN sCV_A]李洪涛点评：
isM2"mOqJ?=*Cs^j烤肉口感比较干，酱汁就是很好的“润滑剂”。建议将美味的烤牛肉和水果搭配，那才是“天仙配”。水果可以是芒果条、菠萝片等，色彩绚丽，令人垂涎。
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原料：
'{ I*n!gmlnGe z)M黄牛仔盖肉600克。
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_e调料：
pN]OM0j)\Iji�WsSQ腌制酱料95克，香油5克，红油10克，家乐香茅酱25克。
Y1o "T0|P'AOj?j%L {) ,jndS\-^TsPb*o}腌制酱料配比：
'WI?+m ] N}`Bsv`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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0A\wX;:^�（1）牛肉洗净，用腌制料腌制12小时，放160℃的烤箱烤制1小时，刷上香油、红油，再用150℃烤制1小时。
D #3!U74 jX|+C Q（2）上桌前晾凉，切成0.2厘米厚的片，装盘时挤上家乐香茅酱即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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