特点：
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O &l制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
F-2.suEN8#=a7 �" YO t#m- F7 / Pi介绍：
m i%{R]?mf~gq~i/ w%五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
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* }If!qW t+配方提供：
4{#C@&fJE8 TfjE7李万民，1955年生，1972年参加工作，师从川菜名厨陈廷兴，中专文化，特一级烹调师、餐饮业国家一级评委，现为成都市饮食公司副总经理、成都川菜培训中心主任。
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原料：
c10R�QN=*oWt1q' �鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，冷菜专用红油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
,!a^%.-8y*sWf z16= lyb_5ey&^ ^cj�C]成都冷菜专用红油配方：
Z|dz)@, RCB @siXEI（请在本站《旺菜秘籍》栏目中查阅《正宗成都川式凉菜红油配方》中的详细介绍）
制作方法：
`Y %?vth?8" _ P（1）将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
H mCf1U1?Da_\ cGydW（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
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k\?nnz&6（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
P!NnznD?(*vQ]]N 2 4`'+k@= ?aH关键：
Ej_JGM0XtF +牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
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