旺销理由：
vWW+Qx*_1g[r* 这是一款鸡蛋豆腐的改良版，属绿色菜品，口味清淡，豆香、鸡蛋香混合，造型养观，售价不高，深受都市人追捧。
s\ xM9|E% 'e pWEa@F$.=Fh?! gt菜品提供：
gvRxN FKS07aYfXQ5王思成，北京老巴人酒楼行政总厨。
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Y_QdJ尚文彬试做：
]z4 P ~@ t l!*M~_~这款菜的难度在于蒸制的过程，开始试做了几次，蒸出的豆腐不是软塌变形就是孔大疏松，卖相很差。后来经多次试验，我发现，先用小火蒸约10分钟，再用中火蒸约5分钟，最后用急火蒸约2分钟．这样蒸出的豆腐效果最佳．质地均匀、松软适度且有弹性。
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原料：
;E wR#7aHi#黄豆500克，鸡蛋15个，青菜250克，牛肉松20克，西兰花200克。
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$ b?(yu K#1AxX调料：
'h?BCKPR# x盐3克，味精10克，鸡汁6克，老抽、鲍汁、蚝油各2克，水豆粉5克，色拉油1500克（约耗80克）。
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制作方法：
\11pQDCz`B 4(If$d（1）西兰花洗净，改刀成块，汆水备用。青菜洗净，切成末。
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G （2）黄豆洗净，加入1500克清水中浸泡10个小时，用机器打成豆浆，去掉渣滓，加入鸡蛋调匀，倒入不锈钢盘内，上面撒青菜末，上笼蒸制25分钟，改刀成6x4x3厘米的块。
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1$*2"1P（3）净锅上火，下入色拉油，烧至六成热时下人豆腐块，炸至金黄色略带焦黄时放入盘中。
} S$Kq *=h6mtz（4）另取锅上火，下入剩余调料（色拉油除外），调成味汁，浇淋在盘中豆腐块上，点缀上牛肉松，围上西兰花即可。
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?D eM-Cu:6XF6关键：
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Zs#='9omR1、此菜也可用铁板上菜，效果更好。
ZAW2aLx!8yz)^j/X2、西兰花不用围太多，以免影响主菜。
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*Y |BV~ro`3、蒸制豆腐时要先小火再中火后大火，一气呵成，中间不能停也不能离火。
V8^Bmf$%Hc u6400Q'24、牛肉松可用猪肉松代替，豆腐也可切片。
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