蒜香虾酱炒牛柳（内蒙古锦江国际大酒店精典粤菜）
名厨介绍：
Wr$f}F9 J?Nu2;^T关应秋，澳门人，54岁，擅长粤菜、高汤燕鲍翅，法国美食协会会员，澳门中厨协会会员，曾先后就职于澳门皇都大酒店（五星级）、香港竹家庄饮食集团等多家高档酒店，现任内蒙古锦江国际大酒店行政总厨。
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原料：
T?fW?rQ q_ @j xD牛柳条200克，蜜豆200克，泰国指天椒50克，广东小葱10克。
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cUmU#b调料：
e5_ S=k=harbbH]c9美极牛肉粉3克，美极鲜味汁5克，盐2克，嫩肉粉1克，生粉10克，马拉盏酱30克。
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hwZsx6马拉盏酱的制作：
nf9Fb@*181UQKyspRZ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
7x`_\j7E34DHbYz�N|（1）牛柳条内加入牛肉粉、美极鲜、盐、嫩肉粉、生粉腌制20分钟至入味，然后入四成热的油锅中滑油50秒左右，捞出控油。
.,r4 `MUJ`t9^5（2）将蜜豆入油盐水过水，再入底油锅，清炒成咸鲜味入盘垫底。将泰国指天椒和小葱切段。
9}Z`u?qBE2fy`Aw~（3）锅下底油，下马拉盏酱、泰国指天椒、小葱炒香下牛柳条中火炒匀起锅入盘，放在蜜豆上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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