飘香烤兔（重庆太极大酒店特色菜品）
卖点：
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H[4)!,Kitx1外酥内嫩，香酥化渣，实是佐酒之佳肴。
I.n";w?-OhAzyjn923 0M~'RUXbghI4名厨介绍：
Sp)"FDC0& ]f1.Uq刘华正，2005年度中华金厨奖得主，从业30多年来，满足各类客人的需要，创造性的综合川、粤等菜系，所推出的菜肴受到广大食客的欢迎。现任重庆太极大酒店行政总厨。
hfqa18;��nQ9~�.=Z1$9'p y@r[~%@ 李瑞良点评：
Hp2xV!,|%x6+8b-Lb`c飘香烤兔为淡卤烤制菜，兔肉外焦里嫩，香味浓郁，富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长，要保持外焦里嫩的口感，应该旺火速成。
=�`vez0ftLj4"Lh][ w0WfF=m &5NHByZ9S邹敏点评：
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Z�DHacL=0q兔肉口感细嫩，具有“三高三低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇，是很好的营养美食。
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原料：
/GF/ SM=2z9t2'Po 仔兔肉1干克。
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.调料：
Y sv H+G&Y0E黄酒500克，椒盐50克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），麦芽糖水溶液18克，色拉油1干克（约耗70克）。
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制作方法：
~u3~Q _X=IEW%（1）仔兔肉洗净，用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水，加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。
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L�,（2）锅上火，加A料和水3干克煮至兔肉六成熟时捞出，刷麦芽糖水，晾干，入烤炉中用120 C烤制1小时，取出切块，头骨入油锅中炸至金黄色，跟椒盐味碟即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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