查阅菜谱内容

菜谱分类

糟香麒麟澳带（上海廊亦舫餐饮有限公司精典海派菜品）

介绍：
“糟香”是上海菜的传统味型，但少有糟香的澳带菜品，此菜把澳带做成糟香味，同时增加红枣的香味，整道菜卖相清爽素推，显档次。

味型：
糟香味浓，质嫩滑爽。

菜品提供：
周元昌，中国烹饪大师，国家高级烹调师，曾获中国烹饪大师金爵奖、中华金厨奖，现任上海廊亦舫餐饮有限公司副总经理、上海品悦餐饮有限公司总经理。

原料：
澳带250克，火腿片50克，冬笋片50克，红枣15克，芥兰100克，蛋清半个。
调料：
盐3克，味精4克，糟卤汁15克，，港顺鸡汁5克清鸡汤150克，糖3克，纯牛奶5克。

制作方法：
（1）火腿片、冬笋片分别剖齿轮花刀，改成半圆形备用。澳带加1克盐、2克味精、蛋清、牛奶、湿淀粉抓匀，打一层色拉油在冷藏箱中保存20分钟即可使用。
（2）上浆好的澳带从中间横向开一刀（不要切断）嵌入半圆形火腿片和冬笋片，最上面点缀红枣片，上笼大火蒸8分钟至熟备用。
（3）清鸡汤烧开，加糟卤汁、港顺鸡汁、2克盐、2克味精、糖调味，勾薄芡，出锅淋在澳带上；芥兰修成橄榄形，汆油盐水，装盘搭配即可。

制作关键：
澳带上浆时加入少许纯牛奶．可起到去腥、增滑、增白的作用。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。