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沂蒙大盆炒鸡（附花椒酱配制方法）

特点介绍：
此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香。

原料：
一年仔鸡1只（约900克）。
调料：
混合油60克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），干朝天椒20克，A料（葱、姜、蒜各15克，鲜花椒10克），B料（盐5克，味精4克，鸡粉3克，味达美酱油6克，花椒酱15克，草菇老抽2克），C料（杭椒30克，葱油5克，青椒油7克）。

花椒酱配制方法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），
此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。

制作方法：
（1）仔鸡宰杀治净，切成块备用。
（2）锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香，入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入A料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时，入B料调味，大火翻炒至调料完全吸入鸡肉中，最后下入C料，旺火收汁出锅即可。

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