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(河南省项城市府源宾馆特色家常菜)酸汤焦丸(附粉条丸子5个技术关键要点)
介绍:用肉、虾做丸子,大家都会。但是在我们酒店,有一款用红薯粉条制作的丸子特别受欢迎,每次客人点菜,不看菜谱就能叫上它的...
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(鸡汤百叶升级版)怡香横山桥百叶(江苏常州舅婆家餐饮管理有限公司旺销特色菜品)
介绍:鸡汤百叶是名满江苏的经典老菜,无论在高档宴席还是市井乡村中随处可见它的身影。此菜做法说起来很简单,就三个字--煮百...
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金汤干贝芥菜(天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列)
裸烹要点:干贝也是常用来给菜品增鲜的一种原料,此菜与传统菜的区别在于,用鸡汤、干贝丝煨制活芥菜入味,做法有点类似于烹鲍鱼...
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橄榄特色丸子汤(重庆橄榄餐厅旺销特色菜品)
特点:肉丸内酿入番茄丁,再入番茄汤煮制,内外两层番茄夹击,酸甜清爽。介绍:橄榄餐厅位于重庆沙坪坝三峡广场,装修以白、绿两...
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小米烩羊肉(郑州阿勇美食创新特色家常菜品)
亮点:这是一道被河南烹饪大师赵继忠点名表扬的菜品,赵大师每次来阿勇美食就餐,必点此菜。陕西黏米与本地山羊肉,两种原料的口...
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生态全牛锅(广西南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴系列)
原创思路:全牛汤是一款非常有特色的地方菜,它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹...
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珊瑚炖白菜(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜)
特点:年初,我在一家生意火爆的中档海鲜酒楼吃到了一款“海鲜烩”,用文蛤等低档海鲜入菜但口味出奇好,几乎桌桌必点。其诀窍就...
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神仙羊肉(内蒙古乌拉特后旗宝源大酒店新派蒙餐系列)
特点:宝源大酒店厨师长陈进文则研发出了手扒肉的升级版,成菜不再是清汤寡水,而是变成了酸辣口味,在夏秋两季令人胃口大开。菜...
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菌香翅汤鳜鱼(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:此菜是按照过桥的方法烹制而成,用松茸、鸡枞熬制的浓汤色洁白,香味浓,用其“碰撞”鳜鱼肉,鲜美度十足。菜品制作:王祖...
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菌香一壶鲜(昆明新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:这款汤的制作可谓匠心独具,既有鱼羊鲜,又有菌类的鲜美,融合在一起,可以说鲜味十足。烹调时,加入了白牛肝菌,可以让熬...
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鸡粥的制作工艺
鸡粥是上海最著名的点心。20世纪20年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创,因滋味非常鲜美,到了30年代已经出名,4...
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红豆肚丝(重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜)
特点:这道菜是从把豌豆肚丝改良而来,原做法将压好的把豌豆盛入碗中,摆入肚丝,如今我将压好的把豌豆打细,每斤熟豌豆加4斤高...
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鲜汤开胃鸡(北京玉明珠商务会所特色口味菜)
特点:传统的鸡汤多是咸鲜味的,仲强大胆改良,将腌入底味的三黄鸡、虫草花入盛器,灌入清汤,加入炒好的开胃椒同蒸1小时,汤汁...
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(成都百姓百味家乡菜酒店招牌菜)百姓捞鱼片(附粥火锅粥底制作与鱼片加工技术独家秘技)
介绍:在一家只有300多个餐位的普通餐馆,一道“百姓捞鱼片”一年的销售额竟可以达到277万。这道菜不仅有着惊人的年销售额...
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浓汤鲜菌盅
原料 虾丸3个,滑子菇20克,鲜肉蘑25克,枸杞子5克。调料 金瓜蓉100克,盐3克,味精2克,老鸡汤300克,清高汤2...
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太极护国羹(时蔬鲜香)
原料:空心菜150克(只要叶子)。调料:盐1.5克,蘑菇精2克,白糖2克,三花淡奶2克,素上汤800克,水淀粉20克。 ...
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珍珠泉羹(营养丰富,口味独特)
这是一道用料特别简单、卖相好、口感爽,但制作相对难以掌握的夏季汤羹,也是一款低成本的高利润菜。不过说到推荐它的理由,还是...
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高邮鱼汤河虾(上海探索餐饮有限公司新农庄海派农家菜)
特点:为了迎合时下健康潮流,陈师傅制作菜品时尽可能少用调料,最大程度上突出食材本身的清香。比如这道“高邮鱼汤河虾”,陈师...
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阴米土鸭汤
原料:土鸭一只净重约500克,阴米100克,姜20克。调料:高汤500克,盐10克,味精10克,胡椒粉5克,葱花5克,色...
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特色羊肺汤
原料:熟羊肺300克,黄花菜10克。 调料:香菜5克,葱、姜10克,红辣椒10克,胡椒粉3克,精盐2克,味精2克,清汤5...
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