卖点：
JDcY?y8Ex/[Y?im油渣本是炼制熟猪油或肥肉炸制后的下脚料，经煮制后香而不腻，再配以黄豆芽清鲜、酸菜浓厚的口味，成菜后实惠、爽口。此款火锅以其家常味美，价格合理，味道浓烈，深受食客喜爱。
YP6`(rErLJ*rZzL{ gMQ:VU[Ybsv =/ 4介绍：
wL82jy =j3V= 黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。
E2~5`3A?-&CT0t黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
0l ^),9o q d$K [0加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。
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N{+=v}ga菜品提供：
'0gh8UO=m8U="~E贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。
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原料：
` fopt3 "~G/,.r油渣300克，豆米150克，酸菜120克，黄豆芽100克。
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� +=u调料：
+`Vj%Z?%.w%X�bg-U$熟猪油、熟糍粑辣椒50克，姜片12克，葱节8克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，酱油4克，特制豆米汤700克，辣椒蘸水3碟（约150克）。
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Rqfi5gI特制豆米汤制作：
RM~]c]MQO=RWv)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
UKibp:x}e"+ SA.x=�pmFbSSTJW^Ua~贵州黑沙锅适用蘸水配方：
P E /WHsJ74.DlNP)v"!请在本站《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍
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制作方法：
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) Sz（1）将锅置火上，加熟猪油烧至四成热，下姜片炒香，加熟糍粑辣椒炒至色泽红亮。
%w P(#B02{)bef（2）放入特制豆米汤烧沸，加油渣、豆米、酸菜微煮一下，放入精盐、味精、胡椒粉、酱油调味，倒人垫有黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，带配菜及辣椒蘸水即成。
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TQ~ArmkV?TD g;C4{0lEF黑沙锅使用时的注意事项：
uK:R1yTz-0+E Vt+1、新购买的黑沙锅第一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。
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1 d-2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。
1XR]d_/b4t.JnR3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。
qYg(}-%a \qYGEM'Z24、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
,4YmUFNLB3\lvoUg5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。
Bx&X+y-=-R}EOb 6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
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Mf�w7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。
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S;mN VL@=1,p8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。
U P@{lh ET|D}6*9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。
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