山韭炒螺肉（南宁铁路局柳州铁道大厦特色乡土菜）
菜品提供：
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YT黎元龙，高级烹调师，北京烹饪协会会员，现任南宁铁路局柳州铁道大厦行政总厨。曾获“最佳雕刻艺师”称号。擅长酒店的整体策划、人员管理、菜品开发等，对食品雕刻颇有研究。
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主配料：
%}VE=a) uWMW,12A田螺肉250克、山韭菜250克、小红椒50克、蒜蓉5克、姜蓉5克。
YEskr'dtcQVJN}1lt调料：
AS6fl/^~N+ 3]FE@盐6克、一味鲜8克、祛膻快3克、色拉油15克。
;(67(1W =FH]g!BpILl EP:KhyD)G B7+m
制作方法：
S!AG#�p�ENZ|{)z（1）田螺肉用祛膻快擦洗用清水冲干净，飞水备用；
Kv7df:A[\j"hxY=qM （2）山韭菜洗净切1.5cm的段，小红椒切粒备用；
@Q:apK^*[o6pP])t（3）田螺肉飞水，热锅下油下蒜蓉、姜蓉、小红椒粒爆香，加田螺肉、山韭菜爆炒，加调料炒匀装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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