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白切汾蹄(佛山市顺德区东城酒楼有限公司特色菜品)

招牌原因:1CJ95[7wx2O y O
具有白云猪手的清爽口感,汾蹄去骨后的肉质丰满,食用方便。.Gt8eq-u J2gwMn
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酒楼介绍:_ ?Vb8W;6rdn9y
走进东城酒楼,就要办筵开百席的大喜宴;到东城叹茶,就要品尽东城百种花样早点。/'L,o F7 O3^Hg'
大良传统中心城区,寸土寸金,要想寻得筵开百席的大酒楼办喜宴,已非易事,但东城酒楼却是能让你心想事成的少数几个酒楼之一。ov/*A\Z@QqRD&l
东城美食月月推新,月月都是新菜出炉时,月月都有10多个新菜出品,让你的各种喜宴喜上加喜。东城酒楼的“大位”厨师们就是喜欢每月搞搞新意思,每月颁发新菜发明奖。这样实实在在、欢欢喜喜的酒楼,顺德实不多见。 K/W9~(n-,nmo 3?
“东城叹茶”更是名不虚传了。100多个早点品种,超级丰富,除了中式早点中最经典的,新健康主义主张的低油低糖保健早点,东城让你食不言旧,食不言俗!“粗粮全麦包”卖了几年了,长盛不衰,都已发展成多种做法,新品种“杂菜”已经受到很多早点挑食客的青睐。$MdH7G7^z `%u5&8
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佛山市顺德区东城酒楼有限公司(东城酒楼) m4FF?(K:yQ_hL`@Bl
电话∶22222033 ^[fUL0b H1e vU#u`3
地址∶大良东乐路东城花园[s8Lx :+=Y' "Di
主料:Z$Svt` ,-S1i@^(
汾蹄3000克。B\C){l{_[jL18yN; [F
调料:A`LiIyti`fi}5%y%
盐50克,味精30克,片糖20克,八角、桂皮、花椒、丁香各10克,酒、芥辣各适量。KRfe GV!Sin~"0 =
制作方法:ZP$H2F;4YU 7e
(1)汾蹄治净,剔除表皮的猪毛,然后放到微沸的热水中浸熟,水温保持在95℃一100℃之间,约浸2小时,捞起去骨;^e J~T0e?nL%nO
(2)把片糖、八角、桂皮、花椒、丁香加水煮沸,然后加盐调味,离火晾凉,加酒,放入去骨的汾蹄浸半小时,取出切件上碟即可。`Dp\`5m:$J"UD5[}
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制作关键:p gw=$zQ)E]G}R/
汾蹄在浸卤的过程要注意水温,水温过高容易使肉质变韧。z=HudR)^_YV
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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