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白切汾蹄（佛山市顺德区东城酒楼有限公司特色菜品）

招牌原因：
具有白云猪手的清爽口感，汾蹄去骨后的肉质丰满，食用方便。

酒楼介绍：
走进东城酒楼，就要办筵开百席的大喜宴；到东城叹茶，就要品尽东城百种花样早点。
大良传统中心城区，寸土寸金，要想寻得筵开百席的大酒楼办喜宴，已非易事，但东城酒楼却是能让你心想事成的少数几个酒楼之一。
东城美食月月推新，月月都是新菜出炉时，月月都有10多个新菜出品，让你的各种喜宴喜上加喜。东城酒楼的“大位”厨师们就是喜欢每月搞搞新意思，每月颁发新菜发明奖。这样实实在在、欢欢喜喜的酒楼，顺德实不多见。
“东城叹茶”更是名不虚传了。100多个早点品种，超级丰富，除了中式早点中最经典的，新健康主义主张的低油低糖保健早点，东城让你食不言旧，食不言俗！“粗粮全麦包”卖了几年了，长盛不衰，都已发展成多种做法，新品种“杂菜”已经受到很多早点挑食客的青睐。

佛山市顺德区东城酒楼有限公司(东城酒楼)
电话∶22222033
地址∶大良东乐路东城花园

主料：
汾蹄3000克。
调料：
盐50克，味精30克，片糖20克，八角、桂皮、花椒、丁香各10克，酒、芥辣各适量。

制作方法：
（1）汾蹄治净，剔除表皮的猪毛，然后放到微沸的热水中浸熟，水温保持在95℃一100℃之间，约浸2小时，捞起去骨；
（2）把片糖、八角、桂皮、花椒、丁香加水煮沸，然后加盐调味，离火晾凉，加酒，放入去骨的汾蹄浸半小时，取出切件上碟即可。

制作关键：
汾蹄在浸卤的过程要注意水温，水温过高容易使肉质变韧。

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