婆婆炒鸡（附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方）
特点介绍：
8so/(*@L9[l) T&.此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。高汤最好用鸡架、鸭架、筒骨熬制。
l
l Yo/dxWC_p/(c ,:M N-4J=%&mv'N_
原料
7Ys_FyDQSpicAW;v(两年以上公鸡1只（约1500克）。
`]`9)UQu}\SHhk%调料：
Fa("Z j3 {\
Lz炒鸡料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），熟猪油20克，高汤1干克，蒜子50克，A料（泰国红绿米椒30克，鸡精8克，味精4克，盐6克，味达美酱油5克，秘制炒鸡酱10克），混合油60克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），香菜叶5克。
@uXc{(E� cIl |f2Iq/f!,R ;=))?kZ&?;pfm}25\ pj 6cJ`}秘制炒鸡酱配方：
`c-Efw}W@{] .A(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
~ �?rXtJ-w VG_（1）公鸡宰杀治净，剁成小块备用。
2`u~k&)X qJDq�6（2）鸡块、熟猪油、炒鸡料、高汤一起入高压锅压制10分钟。
@GNRt +7pKa~etx7O（3）锅入混合油烧至六成热，入蒜子煸香，下入压好的鸡块，翻炒1分钟，入原汤、酱油，中火烧3分钟，下入A料调味翻匀，旺火收汁出锅，撒香菜叶装盘即可。
`RB^:0fSV( -~7
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
