风味飘香兔（安徽紫藤山庄生态园特色菜品）
特点：
n~}RSd-8\3 _r=]口感干香，风味独特。
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BMVTuK#菜品提供：
va@AW~"g" a.^=.,W 曹尹飞，从厨16年，国家高级烹调师，中国烹饪名师，中国徽菜大师中国当代名厨，安徽烹饪协会副会长，伊尹烹饪工作室总监，现任安徽紫藤山庄生态园出品总监，安徽蒙城鑫佰佳大酒店行政总厨。
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主料：
l6-�4hze;iG&2H5^%A带皮野兔肉1500克。
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4辅料：
X|zws OZGJ_NHia@杭椒15克，香辣醋、熟芝麻各适量。
~Jo-6f,-%ea4LiZJq调料：
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JiCjP#P自制卤水4000克，秘制飘香酱300克，脆皮水200克。
1MN yJ-_8w g?VV?TTRu`?v*=+4$0~Q\ ,9KbL8IZNnIipG7自制卤水的配方：
amCO?A{6\ q;ri)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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8O PQ$`^G9=y?la( 8pD17t秘制飘香酱的制法：
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MSNn4m:$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
}Qtcdp2rx ziIt7PRz4（1）带皮野兔肉治净，入水中浸泡4小时，去净血水；
L'C%7P+\a {.?'UkB r（2）将兔肉入沸水中焯透，入自制卤水锅中，用小火卤制60分钟左右，捞出用布把野兔皮拭干，刷上脆皮水，挂在通风处晾20分钟；
J )/cN~szOP&* "(W;（3）锅置火上倒油烧至六成热，将兔肉炸至外脆肉香，捞出装盘；
W*C cLyWCKE7yF }h（4）锅内留底油烧热，将秘制飘香酱炒香，放入杭椒粒炒匀，淋在兔肉上面，撒香辣酥、熟芝麻即可。
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