栗子淮山煲鸡脚（夏季滋补煲汤新品系列）
功效：
5gN\=t]5K'LgUE^;Xs淮山有健脾胃、补肺、益肾的功效；栗子可补脾健胃、补肾强筋、活血止血。
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|��g14D f#n[]IIvdPL煲汤五误区：
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xu7]P?L3%R^9},K&误区一：动物性原料处理好直接煲制。
DQ p]A+d*~*gF_ V^ 煲汤时应选择杀后3-5小时的动物性原料，因为宰杀一段时间后，鱼、畜或禽肉的各种酶能使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
/\*~ne(8 �ptC8Jz ^c4yu5sY:HK/p;*4 误区二：煲汤重要的是火候，对于温度控制不用太计较
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) xPf ^|一般，原料温度达到80℃以上时，内部的维生素会遭到破坏。所以，我们必须保证原料内部温度控制在80℃以长在汤汁大火沸腾时，原料内部的温度会达到80-95度，因此我们必须在大火烧开汤汁后，迅速改小火慢慢煲制汤汁，以降低原料内部的温度，这样营养才能保存完好，而且小火加热可以避免汤汁浑浊。
)kc~|rM:k KQ9e^?*839c"?R5 M=A2Z误区三：煲制时间越长越好
KwN*jA0_U %'|R 煲制时间太久，反而会破坏食物中的氨基酸，使营养成分大量流失。一般，煲鱼汤时最佳熬制时间在50分钟左右；鸡汤、排骨汤的煲制时间为80分钟左右，甲鱼煲30分钟左右，野生菌只煲10-15分钟。如果在汤中加新鲜蔬菜，应随吃随放。
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@ 0 { }l{8?UV}&'s-Y o8\误区四：汤好不好关键在原料，选择什么水并不重要
Khiv1T%WG^rG+�hA煲汤时，最好选用矿泉水或者优质泉水，这样煲出来的汤汁才能清甜爽口。普通的自来水中由于含有漂白粉，煲出的汤自然不够香。
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eKLd'3%H误区五：汤要浓，水就不能多
Ln�3Z =\hwL|3/t3煲汤用水量通常是原配料总量的3-5倍，而且原配料一定要与冷水一起加热，不能直接用沸水煲汤，也不可中途加冷水。
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原料：
j�" P:' =7gBj新鲜栗子肉约240克，鸡脚8只，排骨约320克。
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配料：
G?fyyKwCM[E~GZ!M_#淮山约40克，姜2片。
@&SbO6 }4FQc($+ D 调料：
V NIrz} ki%l[7s3盐5克。
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制作方法：
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a}{] FG+BKx（1）将栗子肉放入滚水内，小火煲20分钟，取出撕去外衣。
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={4 7a（2）用清水浸淮山1小时。
T m2",_�gld?\ue;（3）将鸡脚及排骨放入滚水内，大火汆2分钟，捞出控水。
;2:|SR}`n`@tt（4）沙锅内放入清水2200克，将原、配料放入，先用大火煲10分钟，再改小火煲2个半小时，用盐调味即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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