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栗子淮山煲鸡脚(夏季滋补煲汤新品系列)

功效:0.PPxz!_dbK3lVU
淮山有健脾胃、补肺、益肾的功效;栗子可补脾健胃、补肾强筋、活血止血。%I8RyC RMVLPF3| c
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煲汤五误区:lW?K5:ze@E,o=/}rqp5
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误区一:动物性原料处理好直接煲制。D =WBLc5QB77m"$i!
煲汤时应选择杀后3-5小时的动物性原料,因为宰杀一段时间后,鱼、畜或禽肉的各种酶能使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。nKw1zrwwc252
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误区二:煲汤重要的是火候,对于温度控制不用太计较QJ 1na&:84RWe9?=P
一般,原料温度达到80℃以上时,内部的维生素会遭到破坏。所以,我们必须保证原料内部温度控制在80℃以长在汤汁大火沸腾时,原料内部的温度会达到80-95度,因此我们必须在大火烧开汤汁后,迅速改小火慢慢煲制汤汁,以降低原料内部的温度,这样营养才能保存完好,而且小火加热可以避免汤汁浑浊。EP ~wy/,L?%i &SJ
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误区三:煲制时间越长越好IU~0$ ?ObO)oz;k9
煲制时间太久,反而会破坏食物中的氨基酸,使营养成分大量流失。一般,煲鱼汤时最佳熬制时间在50分钟左右;鸡汤、排骨汤的煲制时间为80分钟左右,甲鱼煲30分钟左右,野生菌只煲10-15分钟。如果在汤中加新鲜蔬菜,应随吃随放。8K==5|IX?h +*GfBP
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误区四:汤好不好关键在原料,选择什么水并不重要3eJg /1R ;tyn?%R|
煲汤时,最好选用矿泉水或者优质泉水,这样煲出来的汤汁才能清甜爽口。普通的自来水中由于含有漂白粉,煲出的汤自然不够香。BS,f)8{g8@H-9
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误区五:汤要浓,水就不能多?OQh#iFXZ_iYZ{g _=Q
煲汤用水量通常是原配料总量的3-5倍,而且原配料一定要与冷水一起加热,不能直接用沸水煲汤,也不可中途加冷水。c1T|,kTg=.@-ys s
原料:2 ]e13=2 d^Li|:
新鲜栗子肉约240克,鸡脚8只,排骨约320克。qpKzFkvJS~$Q"eQ{
配料: )& Q?ba %kSK 
淮山约40克,姜2片。nS%d`=TB.?~AMDHWRR
调料:pvhN?A rAqEt[]l
盐5克。XC1bT&5;t?y\kV
制作方法:W9,b F'#L1Ss?[i.H
(1)将栗子肉放入滚水内,小火煲20分钟,取出撕去外衣。6:j66*Kh)WMbX dR
(2)用清水浸淮山1小时。_3t~;m2 c):@3
(3)将鸡脚及排骨放入滚水内,大火汆2分钟,捞出控水。i^P= XVt.:]y|%lJ/:
(4)沙锅内放入清水2200克,将原、配料放入,先用大火煲10分钟,再改小火煲2个半小时,用盐调味即可。G~qjGpVZ|#?f
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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