荠菜鮰鱼狮子头（江苏泰州市会宾楼连锁企业新会宾楼大酒店春季时令菜）
特点：
Q7yA/?-|AzZ ?V做法新颖，味道鲜美。
tg?]oc _$2QzG ":0Gm83cL*GhW}97XO菜品制作：
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H贾国防，高级技师，中国淮扬菜烹饪大师，自1989年入厨以来，分别在深圳、北京、安徽、广西等地担任厨师长，现任泰州市会宾楼连锁企业新会宾楼大酒店行政总厨,精通粤菜、海鲜、川、鲁、湘、淮扬菜等。
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主料：
~(qr3^l kD(&GORkS:鲜活鮰鱼1条（约重1000克），野菜1500克，肥膘100克。
@et(^\AJ~/aQGS 调料：
Qud?pq6gODou7+s&7盐5克，绍酒15克，糖3克，味精5克，葱姜汁150克，鸡蛋100克，猪油50克，虾子3克。
制作方法：
vWgX}3K?'=?G!?8K（1）野荠菜洗净，焯水，浸凉，切末，挤干水分，用盐、糖、味精、猪油拌入味待用；鮰鱼去骨取肉，洗净切成鱼米状，肥膘切米状，用盐、糖、绍酒、味精、虾子、葱姜汁搅拌上劲，加入调好的荠菜馅拌匀待用；
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?&1-Z9（2）将鮰鱼骨洗净熬汤，过筛，倒入锅中烧沸；将荠菜鮰鱼馅做成50克一个的丸子，下入锅中，大火烧开，小火焖制1小时即可。
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