查阅菜谱内容

菜谱分类

炭火什蔬批萨（沈阳凯宾斯基酒店风味西点）

介绍：
批萨（也有人译成匹萨、比萨）是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，风靡全球，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。有人认为，批萨来源于当年意大利著名旅行家马可•波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。也有人认为，批萨起源于3000年前，人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼，它是人类历史上第一种非发酵面包。
据统计，意大利总共有两万多家批萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个批萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将批萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定批萨手工优劣的依据之一。批萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
上等的批萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级批萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是批萨的灵魂，正宗的批萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的马苏里拉芝士。

原料：
紫茄子60克，青红椒、洋葱各20克，紫苏酱适量，批萨酱50克，马苏里拉芝士160克，自制批萨饼底1张，橄榄油适量。

自制批萨面饼的配方
全麦饼底：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
普通饼底：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

紫苏酱的制法：
加蒜仔、橄榄油、松子、盐、黑胡椒碎、帕米仙芝士粉混合打碎即成。

制作方法：
（1）紫茄切片；青红椒、洋葱分别切片；芝士擦成丝；
（2）取一烤盘，刷上橄榄油，将饼底放于烤盘上，在饼底上面刷薄薄一层批萨酱；
（3）将青红椒、洋葱、茄子混合，上扒条烤上色，与紫苏酱混合拌匀，撒在饼底上，再撒芝士丝；
（4）将批萨入烤箱以190℃烤15分钟，取出对折，切角即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

葱香料油配方及炼制视频教程

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。