樱桃汁肉（苏州松鹤楼菜馆特色苏邦菜品）
特点：
^H ukSi8
%MQm I此菜香肥酥烂，甜咸适中，是苏州古菜之一。
2b$"8@a 65S\rP~\ o x lure%am1'#Sv 介绍：
dl&\ ++'MFv
vq 6#u苏州松鹤楼菜馆，位于市中心闹市观前街中段，以烹饪苏式菜肴驰名海内。始创于清乾隆四十五年，相传乾隆帝南巡时曾到该馆用过膳。清代的松鹤楼仅是一爿供应中低档莱肴的小店，辛亥革命后，聘请名厨掌勺，在原有基础上创制新品种，高中档齐备。选料严谨，注意火候和调味，以炖、煨、爆的烹调方法见长。莱肴做到原汁原味、浓而不腻，清香中略带甜味，充分体现了苏帮菜肴的特色。松鹤楼规模、名声居苏州诸菜馆之首。
iaB�ze3W@LMZ(
原料：
-Ms&p ?HV
2|&ek*-猪五花条肉400克，绿叶菜200克。
?;K9r: n[`
JA-jCF调料：
pQ)g.K:U$N ~I Ha,;肉汤200克、姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克、白糖25克、精盐2克、味精0.5克、猪油15克。
MS)I~9-6f (aL�ZdG
制作方法：
9OBNk%A'{H}@DKS（1）条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中米至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。
=gw{hmOOsWRv#Hl（2）炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐l.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。
Y%3 J,EPoj*.Of（3）热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥于待用。
Im.?)h_vsr?=lPh（4）把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在盘边点缀即成
,**Pe)
)v?mOc4t;ql?G 1\5*?6)`EN关键：
]45zF'o/!JPS ~s:T在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。
e$?^LZ|+y==Ruva deZL[wa D1mj9rmD=Z-
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
