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芦荟木瓜丁烧海参（河北任丘华北油田宾馆特色菜品）

亮点：
用木瓜汁、木瓜丁、芦荟丁搭配海参丁，美容养颜，是菜单中专门为女客人准备的一道菜品。

特点：
养颜美容，酸甜适口。

菜品制作：
梁文军，河北任丘华北油田宾馆行政总厨。

介绍：
最近经济形势的不景气对餐饮业也产生了一定的影响，以商务宴请为主的高档酒楼生意出现了下滑，高档菜品的点击率也有所下降。主营海参的宾馆饭店也遇到了这种情况：如何制作低价海参菜品，来适应目前消费能力下降的顾客呢7
华北油田宾馆的海参菜品也面临同样的问题。所以我设计了一套低价海参菜品，多用皮参或者黄玉参制作，搭配上也突破了“葱烧海参”等传统菜式。客人发现有些海参菜品，比如“水煮豆花海参”，售价居然只要每位18元，简直太便宜了，都很感兴趣忍不住点一款尝尝。
这些菜品推出1个月，销量都很不错，为酒店吸引了很多人气。

王能政点评：
这道菜设计得很好，用海参制作的甜菜还不多。用海参做甜菜需要将其腥味去净，一般可以将海参在烹调前用蜂蜜和冰糖水浸泡10多分钟，腥味差不多就去净了。

原料：
发好的辽参（可用皮参、黄玉参等低档参代替）1只，木瓜肉50克，芦荟10克。
调料：
蜂蜜2克，冰糖2克，柠檬醋1克。

制作方法：
（1）将发好的辽参、10克木瓜、芦荟分别切成大丁，入沸水快速烫一下待用。
（2）将剩下的木瓜打成汁，加80克矿泉水稀释过滤，留汁。
（3）锅内放入木瓜汁，下入芦荟丁、辽参丁、木瓜丁烧开，调入蜂蜜、冰糖，柠檬酸，勾米汤芡，装入位盅中即可。

制作关键：
木瓜和芦荟烧制时间不能太长，否则会流失水果味。

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