鲜汁明虾意面（附自制鲜汁配方制作）
介绍：
[LU~4 Y v&t$ ~X松露菌和高汤吊汤腌制明虾，腌明虾的原汤继续用来炒意面，一汤两用，鲜香可口。
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xF#KO(eoK ct_t^j@J |*D#8=_}Q菜品制作：
G*3]?y@3Vr'%) T+谭伟航，现任上海海上宴酒店行政总厨助理。
"_8fq .,BM^J{G)/ 30lVHk+JF]1Ab!4史国旗点评：
d[3}$=V[msYAiu高汤搭配松露菌吊汤，既能融合松露菌特殊的香气，还能提升档次。
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原料：
7L}Q|x6kwnm$qJ~a明虾1只（约50克），松露菌2片（冰鲜货，250元／斤），意大利面50克。
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,sluNP;]调料：
('"1 6G=VUI {?洋葱末、荷兰芹各5克，海盐2克，味极鲜3克，自制鲜汁500克。
',,;?riO1iapYorw8D3=;F r :g\&2"(r4XE62kr S %*SGWA1mH自制鲜汁制作：
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LR16ZnT)K（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
XP =!B mlc9EL([*Yo\A注：
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wA这款汁还可以用于腌制鸡肉、东星斑等纤维组织较细的荤料，容易入味。松露菌生食爽脆，有淡淡甜味，同高汤一起吊汤，松露菌口感软润并散发清香味，使汤汁入口香滑不腻。
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制作方法：
w.U0@oT|�8 ?y#wy（1）明虾去头、壳，取肉，放入自制鲜汁中浸泡1小时，取出待用。
}~^L/x`jzh{�1uZv9?t（2）意面入清水浸泡1小时至软，然后放入沸水中小火煮5分钟至熟，捞出浸泡于清水中待用。
[ d[F.hRaPVd?&)（3）锅入橄榄油，下入虾肉，开小火两面略煎。
3/K'yg+ X@]^G`W=k（4）另起锅入黄油，下入洋葱末、荷兰芹丁、意面小火煸炒2分钟，然后调入海盐，烹入自制鲜汁15克，小火继续煸炒1分钟摆盘，虾肉放在意面上，然后在虾肉上淋味极鲜，旁边配上煨汤用的松露菌走菜即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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