鸡汁笋尖(江苏嘉兴博雅酒店创新特色菜)
特点:
:A;vaIhVc]se咸鲜香浓,爽脆可口,营养丰富。
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主料:
9}pYw/Ok`FA`X笋干300克,火腿片100克。
$7;9hGt?TNhXF[=辅料:
FJ=;5=,O}nEy红椒丝、葱花各5克。
8?]at_GQI)=km调料:
l:)Cl@j3\OB=-=~葱、姜各15克,盐10克,鸡粉20克,鸡汁20克,浓鸡汤100克,白糖5克,鸡油10克。
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制作方法:
xbWl:QB'F_7-3fXl(1)笋干切细条,入水中浸泡去除咸味,飞水备用;
KWQ?:x=$'q3Dk^cm\dh?(2)锅中放入猪油烧热,炒香葱、姜,下入笋干丝,加浓鸡汤、鸡汁、火腿片小火煲1小时,加盐、鸡粉、鸡油、白糖调味,装盘,撒红椒丝、葱花即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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