脆皮兔丝（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）
特点：
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J)Gt-?q[kI 兔肉虽然细嫩但不太好烹饪，一般都采用爆炒、炖制，但把兔肉烹饪成一道热菜凉吃的爽口菜肴“脆皮兔丝”是实属首创，成菜特点：面皮酥脆，兔丝细嫩，青红椒香辣嫩脆，酱香味浓。
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原料：
H'fJ:M^#aJ|=.B@兔子300克、面皮50克、青椒20克、红椒20克。
1-kt R^TmmgA,k'调料：
_kFn xd6z # ~ zB?嫩姜15克、精盐5克、味精2克、鸡粉3克、胡椒面1克、白糖2克、料酒5克、鲜汤20克、甜面酱5克、水欠粉适量、红油10克、食用油750克耗40克。
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制作方法：
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zU=4}jDj2 `~)y（1）将兔子宰杀去毛、内脏，洗净后去骨切成长约10厘米、粗约0.3厘米的二粗丝，放入盛器内加精盐、料酒、水欠粉拌均码味。青椒、红椒去籽分别切成二粗丝，嫩姜切成细丝。
=N [oQmF[=k@ }#OlL;（2）取一个小碗将精盐、味精、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、鲜汤、水欠粉调制成咸鲜味芡汁。
{Ke]V 4H0`F}C&|7（3）将油锅上火烧至五成热，使面皮制成喇叭形，下油锅中炸制成型待用。
&q\owmxga7"oVL _nr（4）炒锅洗净置旺火上，加油烧至六成油温，下腌制好的兔丝爆炒至断生，起锅捞出滗去油，将锅中留少许油放入甜面酱炒香，加入姜丝、青红椒丝炒至断生，下爆好的兔丝，倒入调味芡汁，待收汁淋入红油，起锅装盘，周围点缀上炸好的面皮上桌即成。
=?mt{jI:1g|=~m=R}I4c{[~"seJ-B&^B制作关键：
I dZ rK&X3C'Uui Cp1、兔丝上浆要饱满，干稀适度。
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|3j;xmb}[j�+2、控制好甜酱的用量，防止色泽偏黑和口味太咸。
H+m!o@1ks.;U'xK63、爆炒要火力旺，时间短。
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NzOjk/2J ./4、青红椒选用中等辣度的为佳。
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