水果糯米扣老南瓜（重庆家全居饮食文化有限公司特色菜品）
特点：
Mt2pM{[R#"BP5=OV凉菜热做，夏菜冬食，却意外地受到食客们的追捧。说它是菜，不如说是一道甜品。南瓜入口绵甜，果香浓郁，糯米软绵，有开胃顺气之功效。
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GLa+K&?umc;~p$@88&B[XAt菜品制作：
ehw=pC{m,v(Q C张继军，四川绵阳人，1976年出生。特一级厨师，从厨13年。曾经在西藏、太原、成都、绵阳、广州等地多个城市、多家大酒楼担任厨师、厨师长以及行政总厨，有丰富的从厨经验及管理经验，现任重庆家全居饮食文化有限公司龙脊分公司厨师长。擅长家常菜、创新菜的制作。
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主料：
WS5G?C nh`CU?/R+糯米250克，老南瓜100克，小汤圆50克。
n/eOw]?Wt&Qju辅料：
v�N]!v- ]i8o/UoV{l苹果1个，香梨1个，圣女果、菠萝、芒果各10克，蜜枣泥10克，醪糟10克，熟猪油5克。
ZlP+f p=nM5?td�调料：
aT Xi,Bd E"x)q :白糖50克，水淀粉适量。
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制作方法：
^b !tR:4a?/q（1）糯米洗净，与去皮南瓜块一同入盆内，加白糖、蜜枣泥，再淋少量融化的猪油，拌匀后装入模型中，上蒸锅蒸30分钟后起锅，扣入盘内；
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（2）锅内加适量清水烧开，加入小汤圆和醪糟煮沸，将香梨、苹果、菠萝、圣女果等切丁，倒入锅中，勾薄芡起锅，淋在蒸熟的糯米南瓜上即可。
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B* b制作诀窍：
H9 [JxROG42d]{南瓜最好选用皮薄、肉厚、色红的老南瓜。
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