查阅菜谱内容

菜谱分类

青瓜银杏烩鱼肚（成都蓉杏酒楼创新特色菜品）

卖点：
略带油腻的鱼肚、清爽脆嫩的青瓜、色泽金黄的银杏、风味浓郁的鸡汤，体现出川菜的百菜百味。

酒店介绍：
位于成都大石西路的蓉杏餐饮有限公司营业面积约3千平方米，餐位550个，人均消费60元。酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格，十六个包间各具特色，满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西合璧、汲汲求进”为宗旨，在蓉城独树一帜，形成了自己的风格，赢得了市场。
代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杏烩四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香焗牛仔骨

菜品提供：
姜世六，国家特三级烹调师，从厨17年，曾就职于成都多家餐饮名店，现任成都蓉杏酒楼厨师长。

原料：
发好的鱼肚300克，青瓜100克，银杏50克。
调料：
高汤、自制浓鸡汤各350克，湿淀粉10克，盐、味精、鸡精各5克，鸡油8克。

自制浓鸡汤制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

高汤吊制方法：
（可同步参考查阅本站《独家秘技》中《最新经典官府浓汤的分项吊制秘诀及应用（官府浓汤、头汤、二汤、毛汤、清汤吊制技术详述》中的详细介绍）

制作方法：
（1）鱼肚切成重约10克的菱形片，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；银杏去壳、皮，入沸水中小火煮5分钟，捞出备用；青瓜切成重约3克的菱形块。
（2）锅内放入高汤、自制浓鸡汤，下入鱼肚小火烩10分钟至入味，放入青瓜、银杏，小火烧开，用盐、味精、鸡精调味，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。