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火龙虾蛤烩（上海和记小菜特色创新冷菜）

特点：
外形美观，同一口味有三种不同的海鲜选择，海鲜类创意菜肴，融入时尚水果，外型艳丽美观。

菜品制作：
杜金兰，从厨13年，高级厨师，曾担任海王大酒楼、十三香眙盱龙虾馆冷菜主管，现为和记小菜冷菜主管。擅长本帮、川菜的制作，创意冷菜为个人强项，尤其善于使用普通材料做创意菜，注重菜式造型、色泽搭配，菜肴外型秀丽，口感清爽，顾客认可度非常高。

主料：
新鲜河虾50克，蛤蜊50克，香螺50克。
辅料：
火龙果1只（约250克），香菜，生姜片50克，大蒜50克，香葱段50克。
调料：
白糖50克，生抽50克，花雕酒50克。

制作方法：
（1）白糖、生抽、花雕酒拌，加入生姜片、大蒜、香葱段，入锅中用中小火烧开，关火让汁水冷却；
（2）河虾去肠治净，蛤蜊、香螺冲洗干净，分别焯水至完全断生；
（3）河虾、蛤蜊、香螺浸入冷却后的汁水中，入冰箱，8小时后取出；
（4）火龙果洗净，削去上面1/3，余下部分掏空做成容器，将浸好的河虾、蛤蜊、香螺放进火龙果中即可上桌。

制作诀窍：
汤汁必须完全冷却后才可以放入主料，否则吃了容易拉肚子，而且海鲜的口感不鲜嫩，肉质没弹性。

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