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铁板牛柳三味锅（附8款火锅蘸料机密配方）

铁板牛柳三味锅

8款秘制蘸料

方形宝塔火锅

滋补甲鱼火锅汤

香辣虾焖锅

配方提供：
赵贵，北京缘贵源餐饮技术管理有限公司厨艺总监。他发明的可拆装、组合，具有煎、焖、涮等多种功能的宝塔火锅，可以让食客在涮火锅的同时，利用烟囱上的余热煲汤、烧烤、焖烧菜品。一锅多用，既丰富了饮食方式又节省了能源。已成功地申请了国家专利，目前，这种火锅正在北京各大酒店流行使用。

宝塔火锅的多种用途：
用途一：煲汤
宝塔火锅在涮食原料的同时，利用烟囱内的温度在火锅顶层架锅煲汤。原料涮食差不多的时候，汤煲也可以食用了（如滋补甲鱼火锅汤）。
用途二：烧烤
宝塔火锅的第二大优势就是可以在涮食原料的同时，将上层锅换成铁板，利用烟囱内的温度在火锅顶层烧烤烹制原料。所有铁板烧烹调的原料都可以拿来烹制。在涮火锅的同时又增加了一种烹调方式，口味丰富，乐趣多多（如铁板牛柳三味锅）
用途三：焖烧
宝塔火锅的第三大优势就是可以在涮食原料的同时，利用烟囱内的温度在火锅顶层架锅烧焖食物。涮火锅的同时在上层架一口锅，放入原料，加盖即可。因为烟囱内的热量并不是太高，相当于炉灶上的中小火，特别适合烧焖食物。等涮食完毕，再食焖好的菜肴，一餐多食，趣味十足（如香辣虾焖锅）。

原料：
牛肉片500克，圆葱丝、香菜末、香葱末各30克，煎烤汁酱、色拉油各50克，鸡蛋1只。

煎烤汁酱配方：
因为宝塔火锅可以同时涮制几种不同口味的汤底，丰富了菜品的口味。又可以同时进行煎、烧、焖、煲等多种烹调方式。于是，火锅发明人赵贵就想到，把不同的原料配以不同的调味蘸酱，这样一来，多种汤底配多种蘸料，让多功能火锅饮食更加完美。

1、煎烤汁酱
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

2、鲍鱼煎涮酱
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

3、港汁酱
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

4、秘制粘酱（麻汁蘸料）
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

5、香辣汁酱
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

6、海鲜酱
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

7、海鲜汁
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

8、特制鲜沙汁
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将牛肉片中加入鸡蛋，抓匀腌制。
（2）在多用火锅的顶端放上烤盘，待烤盘升温后放入10克色拉油，放上牛肉片，烤至两面焦黄，根椐个人口味烤至牛肉的老嫩程度适中，加入圆葱丝烤熟一起沾上汁酱吃，沾汁时可撒上香菜末和香葱末。

另附滋补甲鱼火锅汤制法：
原料：
甲鱼1只（约750克），鸡汤500克，姜、葱段各15克，鸡油5克，当归、当参、桂圆、淮山各3克，枸杞1克，盐、鸡粉各2克。
制作方法：
1、将甲鱼宰杀治净后斩成块，下入沸水锅中焯烫，打出浮沫，捞出沥净。
2、净锅上火，下入鸡油5克，入葱、姜段煸香，下入甲鱼块翻炒，再下入鸡汤、花雕酒，开锅10分钟后加入剩余调料，装入火锅顶层，小火煲制即可。

另附香辣虾焖锅制法：
原料：
活虾500克，蒜仔、香芹、姜片、圆葱各30克，自制锅底油、小米椒各15克。
制作：
在顶层锅中放入自制锅底油15克，再放入蒜仔、香芹、姜片、圆葱炒香，放入活虾，倒入港汁小米椒，加盖，开锅后即可食用。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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