烧椒猪蹄（附特制香辣汤及烧椒酱配方）
亮点：
D4~e "Zs}j�Dy( 咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。
h-Kd[n%&G.q:F$WOPN #+x=?[XDSCWI^sn'u6+创意由来：
�^CPSA(9{W?M8\:_o烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。
! f&*mkodqa%4. /vd.I9_tD=c&&HQn h菜品制作：
VXC= 0h)-;�9i` 张朋，现任辽阳家福园酒楼厨师长。
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原料：
iUkP?$\Ym)Apz1CB"猪蹄1只（500克）。
~s =Y';sj2MCco!A调料：
c* :t7U#7\19$ {n/姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。
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|gjp+*SC&xL特制香辣汤做法：
Ids]0~X47_mgg TjOG&（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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8FLdx\&aw自制烧椒酱的制作：
jVgR2H 2*;R cs%CF: （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
c9 Q!I!a ]P0;Wk72:p（1）猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。
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s�xOBXB!@S;z7（2）将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。
t^T uQNVK!{u$M(..qtB+jXH " T 7jCVX^提前预制：
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-X)4把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。
= |/LP/)XKgM$[}WF YrI{L'z \ + tuiA制作关键：
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8$ZA r猪蹄压的时间要长一点，达到肉软糯的效果最好。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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