黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）
卖点：
�\_)ogv`txj1q;y新酱汁调出新滋味。
CPz@} 0oY`jQH3?JOj3C-kpF U\ 菜品制作：
zS?M*fmCai{ f韩贻周，曾任多家酒店厨师长、行政总厨，现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。
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原料：
OHA`AZs4"?J@l3p)?P]双汇牌排骨500克，玉米粒50克，青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克，白芝麻10克。
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N=| sl!Z�kn调料：
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JQf?#秘制酱（可重复利用）1千克，蔬菜汁900克，盐2克，味精、鸡精、湿淀粉各3克，色拉油20克。
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"HfP]秘制酱的配方及制法：
?Okdkx SBF^z\tpI（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
gkv B\*ZU3COQUC?（1）排骨切长10厘米、宽10厘米的块，洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。
WeH1 _o} GsrdsshAA（2）将排骨控干水分，再加秘制酱腌渍约3小时。
x%?LsY�c+4oc5#b（3）将排骨入烤箱内（底温180℃，上温200℃），烤8-10分钟，再刷上一层秘制酱，撒上芝麻，再烤1分钟，取出摆在盘边。
f Y]LCk@wkhB#=R+（4）将其他原料（白芝麻、排骨除外）分别入沸水中，大火汆半分钟，捞出控水。
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H]M=vl（5）锅上火，放入色拉油，烧至七成热时放入上述原料，大火翻炒均匀，用盐、味精、鸡精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装在盘中间。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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