靓汁牛腱子（上海龙燕楼餐饮有限公司创新特色菜品）
特点：
aI-prUB4QZux&$PtE粗料细做，鲍汁的鲜香和牛腱的酥烂结合。
vowB^. ?DzqZ
jQ8d@
6kGT4w Z 菜品制作：
p?D9Hdl (B;]T,dA武廷东，上海亿博调味品贸易有限公司总经理，上海龙燕楼餐饮有限公司行政总厨。
as}Z+sV/ }&p&zT[@
原料：
l(y1g!w#o&#]=| )内蒙牛腱1只（约500克）， 西兰花17朵。
H YH
+j l +=!hAd调味：
Ni@]R%jTeLn
h(自制靓汁50克，色拉油50克，盐3克，味精5克，白糖1克，湿淀粉3克，料酒20克，葱、姜各30克，A料（盐10克，味精5克，蚝油15克，白糖5克，老抽3克，高汤300克）。
Y&G&=r(gW53ch+; }~zA )N;yg0=1@R2r+GzGDYK\h自制靓汁配方：
QPBW*thQ +pJfl?1P（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
x#GE ~[0=Fg[C5|
（1）锅入2千克水，入料酒、葱、姜烧开，入将牛腱氽透，祛除腥味；西兰花入沸水中氽至断生。
E4%-}kzUi1?7（2）牛腱放入盘中，加入A料，上笼蒸3-4小时至透。
/8^e?X0t!*u}]%P 8tg（3）锅入色拉油烧热，入西兰花，用盐、味精、白糖调味，用湿淀粉勾芡，出锅围在牛腱周围。
o) {IB% h;:iJ[（4）另起锅，放入靓汁，小火烧开，淋在牛腱上即可。
3"{y\j X?P :WA`JT3|H[7}T-�73}~关键：
;o/N_CNP{ -*BJ9k
1、熬制鲍汁时，一定要注意火候，以免将鲍汁熬糊。
f )$D(DQ_ QEEK^-MM2、蒸制牛腱时，一定要蒸透。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
