金汤雪鲑鱼排（上海波顿大酒店特色菜品）
特点：
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\Ff|hc6J\V 色泽金黄，营养丰富。
W,&eOr %^xUD~u~] Jn)?&}j&edk%b=o e菜品制作：
kU6m;O+^|! qFM x张士龙，上海波顿大酒店厨师长，2006年获上海“迎世博 振兴上海菜”烹饪大奖赛金牌。
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原料：
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B*kp雪山白鲑鱼片200克，魔芋节150克，小番茄8个，西兰花、芦笋、南瓜泥各50克。
bM I0J)Bp,?e. u调料：
.*ZE|EY%" |=y`0=VA料（生粉20克，盐2克，味精3克，蛋清10克），高汤100克，湿淀粉8克，鸡汁、味水各10克，料酒25克，鸡油、葱油各5克，盐2克。
r? q0!}6 JUSwGU NwJ=sP_77YdloK_&^E=Fi~ BKSP1=kd|b~8w0}"&|味水：
-x!DD B -. l=[#Y+开水6千克，盐500克，味精600克，白糖50克调匀，随用随取。
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制作方法：
9hG ,oCbLq2]+Zu（1）将西兰花、芦笋分别氽水至断生，加味水，用3克湿淀粉勾芡，淋葱油捞出，摆在盘中。
X/(w:WcKK Mro W:VIX（2）取鲑鱼片，入A料上浆。
MJ| u j?ns] ? "KnD;（3）锅入清水，入20克料酒，下魔芋节、鲑鱼片加氽水至熟，捞出沥水，摆在盘中。
Bbt"I:J++8"X4an/(（4）锅入高汤，加南瓜泥、盐、鸡汁、5克料酒调味，用5克水淀粉勾芡，淋鸡油调匀，均匀地浇在鱼片上，用小番茄点缀即可。
Wh',rVb g# 4kb^")0�8 ffj@q:isd[7关键：
sh~ ]t&'z2R"HM N雪鲑鱼鱼肉非常细嫩，加工时，手法一定要轻，以免将鱼肉弄碎。
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