麻酱芥末茄子（附麻酱芥末汁配方制作）
特点：
xa Gy&L/|IRrp41#H香酸味美，微甜，辣气沁脾。
=)qQ\S^Gj~EF?=l5A[k\ F%zpiESVE% 麻酱芥末汁介绍：
N yhL**3v)YEJ "(此汁在山东鲁北一带较为盛行，用其调拌荤素原料均可，也可作为菜肴的蘸喂料汁，风味小吃“麻酱芥末面”就是用其制作的。
EW rVjEkfc|(MSY\lq{ma:K(*KG-t),t配方提供：
@gC2rBzQls,Y^pOg贾吉京，山东食林厨艺研究中心高级厨艺研究员。
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原料：
uT*/vqDXl]8sS =茄子500克，麻酱芥末汁100克，盐15克。
65_{ 4*?=M]I'=(7|~Q!]Dn./"=*AD8D%LpMq 8NH 5'5麻酱芥末汁配方制作：
'QR 1{R+8 38 l}^7配方（以1000克净料计）：
U)z|+p.(aW（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
wbZ7h-HTLjy*3!4wn制法：
"1 @usbBt?2{n~~N（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
B6W�"%7&0A. l.注意事项：
7X=nDqy`*?\N%选用精细的芥末粉是做好此汁的关键，芥末粉一定要全浸泡熟透，浸泡的时间非常关键，应根据水温及芥末粉的用量酌情而定。
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制作方法：
bdMkQ|{!9d!bI-（1）把茄子去皮，顺长切成1厘米厚的大片，加盐腌入味；
Q~&y({ Rv . G p4M（2）把茄子片上笼用中火蒸约10分钟，取出晾凉，顺长用手撕成宽条，码入盘中。
'!9t{RjR)PPPkrh（3）把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。
'( [UuUMtp^FoiPupXO9'r2*RiUCG举一反三：
;D."Y!fk ."95q麻酱芥末肚丝，麻酱芥末面条。
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