家常臊子海参（附家常臊子味配方与制作）
特点：
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[T?k4cNbyk色泽红亮，鲜香辣醇，四季皆宜。
67=tm2 _=:9% ?[^ GCEvWHv=p`#x%WkH家常臊子味介绍：
II8S d2 ?,w 3UGDFn'适于用来烹制一些佐酒下饭的菜肴，尤其在川菜干煸、爆炒等烹调技法中应用较为频繁；
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e&px#lj?O I家常臊子味的“兼容”性能很好，能够与多种基本味和复合味搭配在一起，制作丰富美味的佳肴。
$=EsUU6K^F^{nQ0R$ bpkB=Dd,g@Tf\N配方提供：
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i$|ZS&yRG 贾吉京，山东食林厨艺研究中心高级厨艺研究员。
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原料：
Td Z?m)YWW}Q['u水发海参300克，水发冬笋150克，家常臊子味100克，蒜苗段30克，湿生粉50克，红油10克。
u3)9myVZ4K P.dG*Qs?~ "Ca|]Z-1'SbP.:[�o!F|e F# `2@家常臊子味配方制作：
aBz)1+M24Re_l配方（以1000克净料计）：
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0+l1{= D（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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%G pCUjD!8o$制作：
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M{@8Uh D PJ?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
w=U)NZ ?eqLX(u注意事项：
%JVw. 52=DfkU 豆瓣酱一定要炒香上色，方能体现家常味的特性。
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制作方法：
s(x.9w,58PBz|oGe（1）把海参顺长片成条，放入开水焯一下，捞出沥干，冬笋切成片条。
qx&M@Adc)&~alJl& A（2）锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开，放入海参、冬笋用中火慢慢煨透，使其入味。
A0N(dGn$79~aZao{l（3）至质感软糯时，用湿生粉勾浓溜芡，淋入红油，撒上蒜苗段，翻炒均匀出锅即可。
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Pic[@DV#)gz/7GY1}6l~ NE.fKO%!举一反三：
C_%9?|I6G@)lD qJ^家常臊子豆腐，家常臊子鸡柳。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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