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大妈扒全茄

特点：
荤素搭配，酱香浓郁，造型美观大方。

原料：
整茄子1个约250G，肉末200G,蒜茸,香菜若干.肉丝少许.
调料：
豆瓣酱20G、老干妈辣酱15克,盐10G、鸡精10G、白糖5G、味达美酱油5ML、葱姜各10G；

做法：
（1）肉末中放入盐、鸡精调味成馅；
（2）茄子打齐槽形刀口（槽深约2厘米）隔2厘米打一个同样的浅槽，酿入调好的馅，拍干淀粉，入油炸透将茄子依造型摆放盘内,将蒜茸,香菜摆放其上..
（3）锅放底油加热至六成热，下入豆瓣酱，辣酱,肉丝,葱姜，煸香，放入盐、鸡精、白糖、味达美酱油调口，勾薄芡，淋明油出锅.浇在茄子上即可.

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本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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