碧绿石斑夹（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
?i%Yo7Q0B(7Q,w造型青翠，入口香滑，味道鲜美。
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原料：
C5vG| n heW0O4石斑肉250克，冬瓜400克，芥胆200克。
h3OM|o UB93]skpQ调料：
2zy.Q==0Av[5@.1S 上汤100克，火腿5克，姜片5克，葱条5克，精盐6克，味精5克，白糖1克，胡椒粉1克，绍酒10克，湿淀粉8克，生油75克，干生粉10克。
制作方法：
gbEUt/.:5;; lL&a（1）将冬瓜改成蝴蝶形，切双飞件24件，石斑肉改切成与冬瓜件一样长、宽2.5厘米、厚3毫米的件24件，火腿切成指甲薄片24片备用。
.??gVD_4 {T 8TLE（2）先将冬瓜件用水滚熟后放入清水里漂透捞起，石斑肉用精盐2克，味精2克、干生粉拌匀，然后取石斑肉和火腿片各1件夹在冬瓜中间，分两行排在碟中，放姜、葱在面，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，去掉姜葱和原料。
_7SNI%ZCho1=%`[\X（3）将芥胆上汤煨透，加入味料，用湿粉打薄芡，分3行拌在冬瓜夹旁。用上汤调入味料、胡椒粉，用湿粉调成清芡，加包尾油，淋在面便成。
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