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沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）

特点：
此菜由红汤百叶改良而来，选用江苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，爽口滑嫩，营养价值丰富。

吴问宝试做点评：
此菜口味很香浓，百叶用碱水焯水后，成菜确实滑嫩，但注意焯水后一定要用清水冲干净，祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁，其香味会更融洽一些。

安维强点评：
此菜汤鲜味美，百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉，别有一番风味。但在使用这个酱汁的时候要注意用量，颜色不能太深。

原料：
常州山桥手工百叶350克，清鸡汤750克，芫荽10克。
调料：
蒜蓉50克，色拉油60克，干辣椒段4段，A料（秘制料汁80克，芝麻油、盐各5克，糖3克，味精、鸡精各10克）。

秘制料汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）百叶切条，用温水泡开，入沸腾的5％的食用碱水中汆水捞出。
（2）锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄，入辣椒段炒香后倒出。
（3）沙锅入鸡汤烧开，放入炸好的蒜蓉及底油，入A料，放入百叶烧开，上桌即可。

关键：
百叶最好选用手工制作的。

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