招牌三味炭烤生蚝
相关菜例：炭烤开边虾
亮点：
*7Tk8Y?3]bkSJx b炭烤生蚝现为烧烤界的流行品种，因其口味的多变，蚝仔鲜嫩爽口，非常受大众欢迎。
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?VhB=~?+26svsA@ZBz0PC)介绍：
|ghy9Htac7*z%6iY炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤，而且制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味。而且炭烤海鲜的速度快，也是它利于推广的一大原因。
FB V"JJx|nw7zasd5 !OnpFFu8u?7In(X+#翟启卫试制：
nAq 6x=jmR {L'r6 做原味生蚝时，不宜加酱油和陈醋，因为二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。建议加盐起到提鲜的作用，如果加白醋或红醋可以起到去腥的作用。
` �m 9n &?�uACt;dONY'A]dyD[*SFYeJzH^Wd$ ?Wos 1 } :Jdu+KvM~f特别提示：
?6:Ao5)T6�`9XVBig本站现另有相关《炭烤生蚝》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的炭烤生蚝技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“生蚝”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
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Ious jdU]M!iyK"2\炭烤（碳烤）生蚝（杭州“紫樱花”烧烤店招牌菜品）
]P5}b~#CJ:6Sd3re2-qvxWj Y\|ur)3炭烤生蚝（杭州香港竹家庄避风塘酒楼特色菜品）
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~GP0 ,y9:J\wm9=)Wd&W!A!z%F炭烧（碳烤）生蚝（附酱汁调制）
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: xKYUK 白汁焗生蚝（北京冠榕大酒店特色菜品）
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a1风情烤生蚝（成都“芙蓉风情”创意菜品）
7;S2Ne~U-Exb3L1k.fa* ^kWzL[y;677( $台海焗生蚝（全国中餐技能创新大赛吴涛作品）
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8C-D[wi1法式焗生蚝（上海百味佳酒楼光大总店招牌菜品）
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@}d)c/黑椒焗生蚝（南京江苏大酒店鼎食华轩特色菜品）
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*4J4'vK豉油皇焗生蚝（“香港福兴酒楼”成都店特色菜品）
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E4^w!fM''u=1 ~oxg3Z7DmYT?+7A香焗黑椒汁生蚝（上海＂香港天天渔港＂徐汇店特色菜品）
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原料：
rz);?Z`F�j )D.x带壳鲜活肥生蚝（海砺子）2干克。
]Z{EiRk?x.[{Y_k/调料：
p) \f.|5=�&wp FZ#蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克，圆葱末、姜末、蒜末各10克。
l. NKFz '9T�IYNXr){$%08 .};~2E:Wk
Saq+r!'}蒜香汁配比：
\`7aOW C8D7dq1Wq（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
ZnX^Y9Alz%d9 x'x(wS)a%OBx t@?qC.豉汁配比：
+9zQH' s[%AW NC（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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2`z5sbjlNOJrkU~8cli|SDj1{o)M1]R VYG0ey:6Y"Kx另附大连阿尔金山宾馆厨师长李宏斌提供的海鲜腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：
TU)nq-}{S z\H0 j1
kbnz^Sn#,-@zKTdj很多海鲜原料本身都带有的一定腥味，有些客人对此无法接受。为此，在烹调时，用3种酒类配制了一款酒香汁，用于腌渍海鲜原料，祛腥效果特别明显。
rekZZ(/C$bX\: V�Vm4s?8P9BX sY`54O(;酒香汁的配制方法：
n6=-Po1FIuggB （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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(kj_D�bt1Y0b) %v3/i%HI0}h/Z但是并非所有的原料都要进行腌渍，比如膏蟹、濑尿虾，这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料，由于炭烤前都需要去掉一半壳，就不需要腌制了，腌制的方法是将原料泡入酒香汁中，泡制时间为5-15分钟。
.D=~5,'q\UvLpxh|,gPX034WW2k_;1 Be[在烤海鲜时，根据客人口味的不同，我配制了5种不同味型的味料，分别是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陈皮味料和孜然味料。而对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好（原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用）。我先把这五种味料的制作方法介绍给大家：
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bNkIbJ~?%?0z]l-R :1、蒜蓉味料配制：
jVv':Bn|r: M_8|`[（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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nhwQE用途：
{C^ mv .5eK W=此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。
u/q$eQ[Jlp|it"#pSQ @9C~l,_?.Li@l%2、豆豉味料配制：
P t $vT 9WI2 p（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
D[rR ppE *jGuTUpY*用途：
lRm60 -`=Wc n2此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。
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3]d-FS�z 4B 2 2U}:3、香辣味料配制：
&p58U!'6lM&?Lvq,,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
pOKJO2G==CX~S Gb用途：
"5Ha}mgPl{!Q}_Qp此味料适合给各类海鲜调味。
Sb$C'4'D#d�48%icVc ~bP01db|muOIY4、陈皮味料配制：
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3G（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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用途：
3 UDVu1lJv6ee3vbXB7x此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
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`/2O xtTP?*=jpAZ5、孜然味料
Chm:'GW,)Y "（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
s\(d)gsj}s=4EAx,R(用途：
y=Z?xVqs % =o[c.此味料用途最为广泛，炭烤蔬菜、肉串、海鲜均可。
l U%FM0rcg7x: M$;MBzDk\hbs=\"(
$'注：
6P} [bB\j~BM xB酱料虽然风味不错．但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味、因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。
%1 @5,7R?Z b\=hX)p"M}r=?+ebb$[ @q8 时间关乎品质
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MC9i`=Uq烤海鲜时间一定要掌握好，不然原料肉质会就变得很老。烤制过程中，海鲜原料的表面最好也刷上鸡油，这样能防止原料失水，肉质变老，下面分别给大家介绍一下常用海鲜的烤制时间：
_Xf^)f.R ls5& 3X4开背的大虾烤制3-4分钟
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V^`i[10头活鲍（表面打十字花刀）烤制5-6分钟
6 �$?=R,npg1H @带壳海螺烤制10-15分钟
SsO_; Q�bA {c0|f生蚝，烤制4-5分钟
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膏蟹烤制12-15分钟
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0,h;fV+Q($#f濑尿虾烤制5-6分钟
zd6m; M@Uqg K黄蚬子烤制2-3分钟
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竹蛏子烤制2分钟
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} *0?k=5 菜例：炭烤开边大虾
fZfC7S*U[hT43味型：
'Es+1+Q| i.ELi1Qf孜然味
PSNJNPcjO4= L做法：
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!:@7MN\wod大虾从头部开边，留尾，夹在夹子上，上火烤2分钟，两面刷薄薄一层鸡油，撒盐、味精、孜然味料，再烤1分钟，出炉摆盘即可。
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制作方法：
Riecega-tneK0V =H（1）活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，沥干水分备用。
xdGf"lzd`Wf5QyCu.-f（2）将洗净的半边蚝壳放在炭火上，在每个蚝壳上放一粒蚝肉，撒上圆葱末、姜末、蒜末，将1/3蒜香味生蚝时，浇上一半量的蒜香酱，1/3做成豉汁，1/3做成原味的，在蚝肉上刷油、撒盐即可，将生蚝做成蒜香味、豉汁味和原味三种。
kIE?2oSJz`1N�,^=|（3）当生蚝烤至吱吱作响时，需将蚝肉翻面，再加剩余酱汁烤，将蚝肉从白色烤至浅黄色。
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